La terrine de foie gras Cuisine et Vins de France

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 foies gras crus de canard d’environ 500 g chacun
• 1 cuil. à soupe de porto rouge
• 1 cuil. à soupe d’armagnac
• 1 cuil. à café rase de sucre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 2 pincées de quatre-épices
• 1/4 de cuil. à café de poivre blanc en poudre
• 15 g de sel fin

La préparation de la recette

1. Prévoyez une planchette aux dimensions de votre terrine. Faites dégorger les foies 1 h dans de l’eau tiède. Egouttez-les.
2. Séparez à la main le petit lobe du gros pour chaque foie. Posez un lobe côté lisse sur une planche et incisez-le au centre sur toute la longueur, sur 1 cm d’épaisseur.
3. Du bout des doigts, écartez la chair, soulevez le réseau de veines avec un couteau et retirez-les. Dénervez tous les lobes.
4. Disposez les lobes dans un large plat. Mélangez le sel, le sucre, les épices et le poivre. Poudrez-en les lobes.
5. Dans un bol, mélangez les 2 alcools. Versez en filet sur les lobes. Retournez-les sur eux-mêmes. Couvrez le plat de papier-film et réservez 12 h au frais, en retournant les lobes une fois au cours de ce temps.
6. Sortez le plat du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Préchauffez le four à th 5 (150°).
7. Placez un gros lobe et un petit lobe dans une terrine ovale de 24 cm. Recouvrez-les avec les 2 autres lobes, côté lisse au-dessus.
8. Enfournez un plat à four à demi rempli d’eau. Quand l’eau est à 70°, placez la terrine sans couvrir dans le plat. Laissez cuire 50 min (surveillez la température).
9. Sortez la terrine du four, laissez tiédir, jetez un peu de gras de cuisson, placez la planchette dessus, couvrez, lestez avec des poids et mettez au frais 6 h.
10. Otez alors les poids et mettez encore au moins 3 jours au frais.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : sauterne
Région : Bordeaux

Pour réussir votre foie gras, investissez dans un thermomètre alimentaire. Si la température de l’eau monte en cours de cuisson, abaissez-la en ajoutant un peu d’eau tiède dans le plat. La qualité des foies crus est fondamentale pour réussir au mieux la recette. 

Vous pouvez servir ce fois gras avec du pain d'épices maison par exemple.