MEILLEURE RÉPONSE par nos experts
Par Henry Maquet
Servir des oeufs de caille, cela fait toujours très chic. Je les réserve donc pour les grandes occasions ! Comme ils sont à la fois très petits et savoureux, ils font des amuse-bouche parfaits pour un buffet festif entre amis ou même un repas d’affaires. Je vais vous donner mes deux meilleures recettes d’amuse-bouche à base d’oeufs de caille. Vous verrez : si vous les essayez, tout le monde en raffolera ! Simple mais efficace : les toasts aux oeufs de caille Il vous faut : des oeufs de caille, un peu de paprika en poudre, de la moutarde et du pain de mie pour faire vos toasts. Commencez par faire cuire vos oeufs de caille au plat, comme vous le faites normalement avec des oeufs de poule. A l’aide d’un emporte-pièce (ou éventuellement d’un verre), découpez des "ronds" de même taille dans le pain de mie et dans les oeufs. En ce qui concerne la découpe des oeufs de caille, il est bien évident que vous devez avoir un jaune d’oeuf par toast, avec un peu de blanc autour. Appliquez une petite couche de moutarde sur chaque toast. Surmontez avec un oeuf. Pour finir, rehaussez l’ensemble avec une petite pointe de paprika sur chaque oeuf. Verrines oeufs de cailles, raifort et oeufs de saumon Pour chaque verrine, il vous faut : 1 oeuf de caille, du raifort, 1 belle cuillère à soupe de fromage blanc, 1 généreuse cuillère à café d’oeufs de saumon, de l’aneth, du citron, du sel, du poivre. Commencez par faire des "oeufs de caille durs" (4 minutes dans de l'eau bouillante un peu salée). Otez la coquille délicatement, sans abîmer le blanc de l’oeuf. Mélangez bien le fromage blanc avec une pointe de raifort. Assaisonnez à votre convenance avec du poivre et du sel. Versez le mélange au fond de la verrine. Par-dessus, posez l’oeuf de caille puis ajoutez les oeufs de saumon : ils doivent être placés tout autour de l’oeuf de caille. Le résultat est plus élégant si vous disposez également 4-5 oeufs de saumon au sommet de l’oeuf de caille. Mettez la touche finale en ajoutant un joli brin d’aneth et une petite tranche de citron. Bien sûr, les oeufs de caille ne se cantonnent pas aux amuse-bouche. J'aime aussi les utiliser en entrée quand l’occasion s’en présente : ils sont par exemple très bons en chapelure avec une petite salade verte bien assaisonnée ! Œufs de caille en chapelure Pour 5 personnes, il vous faut : 10 oeufs de caille, 1 oeuf de poule, 2 cuillères à soupe de lait, 1 belle cuillère à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de chapelure, de l'huile d'arachide, du sel, du poivre. Là encore, les oeufs de caille doivent être durs et débarrassés soigneusement de leur coquille. Mélangez le lait et l’oeuf de poule. Poivrez, salez et plongez chaque oeuf de caille dans ce mélange. Roulez ensuite les oeufs de caille dans la chapelure, ils doivent en être bien recouverts. Ensuite, plongez-les une nouvelle fois dans le bain lait-oeuf de poule puis encore une fois dans la chapelure. Il ne reste plus qu’à les faire frire à la poêle, dans un peu d’huile chaude. J’espère que ces quelques recettes vous rendront service !
TOUTES LES RÉPONSES
Par Fabien Berthon
Il existe beaucoup de recettes à base d’oeufs de caille : oeufs de caille mimosa, verrines diverses aux oeufs de caille, vol-au-vent aux oeufs de caille (une merveille !), etc. A mon humble avis, l’une des meilleures recettes est sans doute celle de l’oeuf de caille à la coque au caviar. C’est absolument délicieux et très simple à faire : la cuisson de l’oeuf demande à peine 1 min 30. Il suffit ensuite d’ôter le haut de la coquille et de poser une cuillère à café de caviar sur le dessus. Exquis et vraiment très beau visuellement : c’est agréable de profiter de la si belle coquille mouchetée de l’oeuf de caille ! Seul souci de cette recette : le prix, bien sûr Cependant, il est tout à fait possible de la réaliser avec des oeufs de lump ! Pour l’avoir testée, je vous garantis que c’est très bon également. Et beaucoup plus économique !
Par Fabrice Garcenprin
Personnellement, je connais surtout les gâteaux à base d’oeufs de caille. Ma fille a lu des tas d’articles sur les bienfaits de ces oeufs, du coup elle se débrouille pour en faire manger à ses enfants dans des pâtisseries. Elle fait un peu de tout avec : du simple gâteau au yaourt jusqu’au cake au chocolat. Mes petits-enfants ne s’en plaignent pas !
Par Marie Minau
Sans hésiter, des oeufs de caille pochés ! J’avais vu la recette dans une émission culinaire et je me suis dépêchée de la refaire chez moi. Si vous les enroulez dans un morceau de lard fumé, c’est à tomber par terre ! Vous savez comment pocher des oeufs ? Il faut commencer par faire bouillir de l’eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc. Dès que ça se met à bouillir, baissez un peu le feu. C’est là que ça devient un peu technique : avec une écumoire, vous faites 4-5 tours rapides au centre de liquide. Ça forme comme une sorte de tourbillon, il faut verser tout de suite les oeufs de caille (préalablement cassés et réservés dans un bol) dedans. Comme ça, le blanc d’oeuf entoure naturellement le jaune ! Ça prend moins d'une minute à cuire normalement !
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