Fricassée de champignons et œufs mollets

Par Pascale Mosnier

Fricassée de champignons, œufs cassés

Toute simple à réaliser, cette recette est idéale pour une entrée ou un plat qui plaira à tous vos convives ! Champignons des bois sautés (cèpes, bolets, girolles, pleurotes...) et œufs se marient à merveille dans cette recette savoureuse.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 kg de mélange de champignons des bois (surgelés)
4 œufs extra-frais
200 g de lardons fumés (1 barquette)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
sel
poivre du moulin

La préparation de la recette

Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Rincez et ciselez le persil. Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez l’ail à fondre doucement avec les lardons.
Au bout de 10 min environ, égouttez l’ail et les lardons avec une écumoire et mettez les champignons à leur place dans la poêle. Faites-les sauter rapidement à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Salez, poivrez, remettez l’ail et les lardons. Remuez et réservez sur feu très doux.
Dans le même temps, plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante et comptez 7 min de cuisson. Égouttez les œufs, passez-les sous l’eau froide, et écalez-les avec précaution (faites-les d’abord rouler sur la table en appuyant pour briser la coquille).
Répartissez la poêlée de champignons dans des assiettes de service, parsemez de persil, placez un œuf écalé au centre et servez aussitôt. Les convives casseront leur œuf eux-mêmes.

Recette parue dans le numéro 99

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un juliénas
Région : Beaujolais

Conseils

Pour une autre version : vous pouvez répartir la poêlée de champignons au fond de 4 ramequins et casser un œuf dessus avant d'enfourner 15 minutes comme dans notre recette d'œufs cocotte aux champignons !

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