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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- 10 minutes
- 24 heures
- 9 heures
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 1 lobe de foie gras cru de 600 g
- 5 cl de cognac
- 1 cuil. à soupe de 4 épices
- Sel et poivre
La préparation de la recette
- Ouvrez le lobe en deux et déveinez-le. Plongez-le dans un saladier rempli d'eau froide pour 1 heure. Égouttez-le et séchez-le. Assaisonnez-le avec les épices, du sel et du poivre et versez le cognac. Laissez-le mariner au frais pendant une nuit. Sortez-le 1 heure avant de le faire cuire.
- Déroulez un papier film sur le plan de travail et posez le foie gras au-dessus. Roulez le papier en serrant bien de façon à former un boudin et fermez hermétiquement en serrant bien aux extrémités. Enveloppez le boudin de foie gras dans un torchon propre.
- Faites bouillir une grande quantité d'eau et plongez le foie gras dedans. Dès la reprise de l'ébullition, stoppez le feu et laissez refroidir à température ambiante, puis placez la casserole dans le réfrigérateur.
- Sortez le foie gras, déroulez le torchon et le film. Enroulez-le à nouveau dans un torchon propre et remettez-le au frais pendant au moins 24 heures avant de la déguster.
Recette parue dans le numéro 179
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un sauternes
Région : Bordeaux
Conseils
Vous pouvez choisir un autre alcool pour parfumer votre foie gras au torchon, comme du porto ou un vin blanc moelleux.
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