Potée lorraine

Par Pascale Mosnier

Recette potée lorraine

Direction la Lorraine, et plus précisément les montagnes des Vosges avec cette recette de potée ! Ce plat rustique à base de palette, travers de porc, poitrine fumée, saucisses, choux et autres petits légumes d'hiver sera parfaite pour se revigorer lorsque les températures baissent.

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Infos pratiques

Nombre de personnes8
Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson3 heures
Temps de trempage4 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

2 kg de palette demi-sel
800 g de travers de porc demi-sel
500 g de poitrine fumée
2 saucisses fumées
1 chou frisé
8 poireaux
8 carottes
8 navets
8 pommes de terre
250 g de haricots blancs
1 bouquet garni
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 gousses d'ail
sel
poivre en grains

La préparation de la recette

Faites déssaler les viandes demi-sel 4 h à l'eau froide. Egouttez-les.
Faites chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout, mettez-y la palette, le travers et la poitrine. Dès la reprise de l'ébullition, laissez frémir 5 min. Egouttez les viandes, jetez l'eau et refaites bouillir la même quantité d'eau, remettez les viandes, écumez, ajoutez le bouquet garni, 10 grains de poivre, l'oignon, les gousses d'ail pelées et laissez cuire 1 h à feu doux et à couvert.
Préparez les légumes, effeuillez le chou, jetez les premières feuilles et faites blanchir les autres dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Pelez les carottes, les navets, les pommes de terre, épluchez les poireaux et ficelez-les.
Après 1 h de cuisson des viandes, ajoutez carottes, navets, feuilles de chou, poireaux, haricots et laissez cuire 1 h 30.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et les saucisses piquées de quelques coups de fourchette. Laissez cuire 30 min.
Rectifiez l'assaisonnement, répartissez viandes et légumes dans un grand plat et servez.

Recette parue dans le numéro 81

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un pinot noir d'Alsace
Région : Alsace

Conseils

Servez avec une belle mayonnaise maison.

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