Bouillon de boeuf aux petits légumes, tartines de moelle

Par Sophie Menut-YovanovitchTiphaine Campet

Recette bouillon de boeuf et tartines de moelle

Les meilleures choses sont souvent les plus simples : la preuve avec cette recette de bouillon de boeuf aux petits légumes ! À la fois bon marché, réconfortant et rustique, il est accompagné de tartines de moelle à tremper dans la soupe bien chaude. Parfait pour l'hiver !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

4 os à moelle
2 carottes
1 pain de campagne
1 oignon
4 cubes de bouillon de bœuf bio
Fleur de sel
Poivre du moulin

La préparation de la recette

Placez les os à moelle dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Égouttez-les et jetez l'eau.
Portez à ébullition 2 l d'eau avec les cubes de bouillon. Pelez et ciselez l'oignon, pelez les carottes et taillez-les en dés.
Plongez les os et les légumes dans le bouillon et laissez cuire 20 min.
Préchauffez le gril du four à 210 °C. Avec une écumoire, récupérez les os et placez-les dans un plat à four. Enfournez pour quelques minutes.
Tranchez le pain et faites-le toaster au grille-pain. Retaillez les tranches en larges mouillettes.
Servez le bouillon aux petits légumes dans des bols ou assiettes creuses. Tartinez les mouillettes de moelle bien chaude, parsemez de fleur de sel et donnez 1 tour de moulin à poivre. Dégustez le tout bien chaud.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 180

Que boire avec ?

Appellation : un moulin-à-vent
Région : Beaujolais

Conseils

Si vous n'aimez pas la moelle, vous pouvez aussi servir ce bouillon avec des tartines de fromage comme du munster.

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