Aile de raie au curry

Par Irène Karsenty

Aile de raie au curry

Facile à réaliser, cette recette de poisson et sa sauce au curry est un délice ! L'aile de raie est cuite dans un bouillon puis servie avec une sauce réalisée à base de bouillon, de crème, de curry et d'un roux.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 aile de raie de 800 g
30 g de beurre
30 g de farine
1 cuil. à soupe de curry en poudre (mild ou hot selon vos goûts)
2 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
sel poivre

La préparation de la recette

Rincez soigneusement la raie sous l’eau fraîche. Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un faitout avec le fumet. Plongez ensuite le poisson dans le faitout, baissez le feu pour laisser cuire à frémissements 15 min.
Égouttez la raie (réservez son bouillon de cuisson), pelez-la aussitôt (on se brûle un peu les doigts mais c’est plus facile quand le poisson est chaud) et réservez-la au chaud sur un plat de service. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine.
Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine, remuez bien à la spatule 1 min puis versez 40 cl de bouillon filtré. Assaisonnez de sel, poivre et curry et remuez sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez alors la crème fraîche, laissez cuire encore 1 à 2 min puis versez en saucière. Servez le poisson bien chaud accompagné de sa sauce.

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Recette parue dans le numéro 141

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un santenay
Région : Bourgogne

Conseils

Accompagnez ce plat d’un riz safrané agrémenté de noix de cajou concassées.

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