Potée de Saint-Jacques

Par Tiphaine CampetSophie Menut-Yovanovitch

Recette potée aux noix de st jacques

La potée prend le large ! Elle se revisite ici avec des noix de Saint-Jacques, qui apportent beaucoup de légèreté à ce plat d'origine rustique. Un peu de lard fumé, du chou frisé et des carottes complètent cette recette hivernale.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

12 noix de Saint-Jacques avec corail
125 g de lard fumé
½ chou frisé
1 cébette
2 carottes
3 brins d'aneth
5 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Pelez les carottes et coupez-les en dés. Lavez le chou, ôtez son trognon et ses côtes centrales, et émincez les feuilles. Coupez le lard en allumettes.
Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les carottes 3 min. Ajoutez les lardons, mélangez encore pendant 3 min puis ajoutez le chou. Faites-le bien suer avant de verser le vin blanc. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 15 à 20 min.
Versez la crème sur les légumes, mélangez et faites réduire 5 min.
Faites mousser le beurre dans une poêle et faites cuire les saint-jacques 1 min en les retournant à mi-cuisson. Disposez-les sur les légumes. Ajoutez la cébette émincée et l'aneth effeuillé. Laissez chauffer le tout 2 min et dégustez.

Recette parue dans le numéro 186

Que boire avec ?

Appellation : Bourgone-hautes-côtes-de-nuits, Domaine Aegerter, Vieilles Vignes 2016

Conseils

Vous pouvez aussi utiliser des lardons déjà prêts.

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