Choucroute de coquillages

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 800 g de choucroute cuite
• 1 l de moules nettoyées
• 500 g de coques
• 2 échalotes
• 150 g de beurre
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 brin de thym
• 2 brins de persil
• 1/2 citron
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. La veille, faites tremper les coques dans un grand saladier d'eau froide afin qu'elles perdent leur sable.
2. Le jour-même, rincez bien les moules, épluchez les échalotes. Faites chauffer 1 noix de beurre dans un grand faitout, ajoutez 1 échalote, attendez 2 min, ajoutez le thym, le persil haché et versez 10 cl de vin blanc. Ajoutez les moules et mélangez bien pour les laissez s'ouvrir. 3 min après, ajoutez les coques et continuez la cuisson en mélangeant bien afin que tous les coquillages s'ouvrent.
3. Décoquillez moules et coques en conservant quelques-unes dans leurs coquilles. Gardez au chaud. Filtrez le jus de cuisson.
4. Faites réchauffer la choucroute dans une sauteuse à feu très doux.
5. Émincez l'échalote restante. Faites-la blondir dans 25 g de beurre et ajoutez le jus de cuisson et le vin restant, laissez réduire de moitié. Salez, poivrez et ajoutez le beurre restant froid en fouettant. Exprimez le juste du citron et ajoutez-le. Passez la sauce à travers un chinois.
6. Posez la choucroute au milieu du plat, répartissez les coquillages, décorez avec ceux en coquilles et versez dessus la sauce. Dégustez chaud.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un collioure blanc
Région : Languedoc-Roussillon

Vous pouvez aussi ajouter du poisson blanc pour servir à vos convives une choucroute de la mer.