- 6
- 20 minutes
- 2 heures
- 12 heures
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 1 litre de lait entier
- 4 œufs + 3 jaunes
- 2 gousses de vanille
- 475 g de sucre
- 50 cl de jus d’orange
- 4 clémentines bio
- 1 citron bio
- 3 kumquats
La préparation de la recette
1. 12 h avant, fendez les gousses de vanille et grattez leurs graines noires au-dessus d’une casserole. Mettez le lait et les gousses, portez à ébullition, ôtez du feu. Laissez infuser 12 h au frais.
2. Passé ce temps, ôtez les gousses du lait et portez-le à nouveau à ébullition. Dans une jatte, fouettez les œufs et les jaunes avec 175 g de sucre 30 secondes, versez le lait bouillant en remuant. Filtrez et laissez reposer 15 min.
3. Préchauffez le four à 150° (th 4-5). Dans une casserole, versez 150 g de sucre et portez sur le feu pour obtenir un caramel auburn. Stoppez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l’eau bien froide.
4. Versez le caramel encore liquide dans un moule à manqué (22 cm de diam) et inclinez le moule pour napper les parois, versez-y la préparation au lait. Mettez à cuire au four sur une grille et au bain-marie 2 h.
5. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Pendant ce temps, portez à ébullition dans une casserole le jus d’orange et le sucre restant. Laissez à feu doux 10 min.
6. Coupez le citron et les clémentines en rondelles, les kumquats en 2. Faites-les cuire dans le sirop à l’orange 30 min à feu très doux. Laissez-les refroidir dans le sirop.
7. Pour servir, démoulez délicatement la crème caramel sur un plat un peu creux. Entourez des agrumes confits et servez.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un gewurztraminer
Région : Alsace
- La clé de la réussite de la crème caramel est une cuisson très lente. Pour obtenir une cuisson et une ventilation régulières, il faut isoler le moule de la sole du four.
- Si vous préférez opter pour la recette classique de la crème caramel, jetez un œil à notre recette !