- 6
- 30 minutes
- 15 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
3 kg de poissons (grondin, rascasse, congre, loup, baudroie, saint-pierre, merlan, etc ...)
4 gousses d'ail
3 oignons
3 tomates
10 cl d'huile d'olive
3 pistils de safran
1 écorce d'orange
1 cuillère à soupe de pastis
1 bouquet garni avec fenouil
Sel et poivre
Pour servir :
Rouille
Tranches de pain
La préparation de la recette
1. Videz, écaillez et découpez les poissons en tronçons.
Mettez-les dans une marmite avec l'huile, les tomates pelées et épépinées, les oignons émincés, l'ail écrasé, les aromates et le safran.
Salez, poivrez, laissez mariner 30 min.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
Retirez de la marmite les poissons fragiles (loup, merlan, saint-pierre).
Mouillez les autres à couvert avec de l'eau bouillante, mettez la marmite sur le feu et portez vivement à ébullition : une cuisson plus lente séparerait l'huile du bouillon.
3. Après 5 min d'ébullition, ajoutez les poissons réservés et le pastis.
Poursuivez l'ébullition 5 min.
4. Dressez les poissons dans un plat creux contenant les tranches de pain, arrosez avec le bouillon, servez avec la rouille en saucière.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un cassis
Région : Provence et Corse