Pot-au-feu de lotte

Par Cuisine et Vins de France

Pot-au-feu-de-lotte

Plat convivial par excellence, le pot-au-feu peut aussi se préparer avec des produits de la mer. Légère et savoureuse, cette recette de pot-au-feu de lotte sera appréciée aussi bien pour se réchauffer pendant l’hiver que pour les grandes occasions.

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1 heure 30
Degré de difficultéConfirmé
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

1,5 kg de lotte
6 langoustines moyennes (ou 12 petites)
750 g de poireaux
750 g de carottes
500 g de pommes de terre
3 oignons
5 gousses d'ail
6 tranches de pain grillé
bouquet garni
1 jaune d'œuf
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 bol de vinaigrette aux herbes sel poivre

La préparation de la recette

Amenez à ébullition une marmite d'eau salée et poivrée.
Mettez dans la marmite la lotte, 3 gousses d'ail, les oignons et le bouquet garni.
Laissez reprendre l'ébullition, écumez si nécessaire et ajoutez les carottes épluchées et coupées en gros morceaux et les poireaux. Laissez cuire 1 heure à feu doux
Ajoutez les pommes de terre en gros morceaux et laissez cuire encore 30 minutes.
2 minutes avant la fin, ajoutez les langoustines.
Mettez dans un bol un jaune d'œuf et la crème, mélangez bien. Versez 2 verres de bouillon de cuisson sur cette liaison et faites épaissir à feu doux sans laisser bouillir.
Frottez les tranches de pain grillées avec le reste d'ail.
Mettez les dans les assiettes et servez le poisson sur un plat avec les langoustines et les légumes. Servez la sauce au bouillon de poisson et la vinaigrette aux herbes dans des saucières.

Recette parue dans le numéro 1979_349

Conseils

La lotte est un des seuls poissons qui tolère une cuisson longue et sans surveillance, elle se prête donc particulièrement bien à la préparation d’un pot-au-feu de poisson. Pour apporter encore plus de saveurs au bouillon, n’hésitez pas à le parfumer avec du safran, une épice raffinée qui se mariera à merveille avec un pot-au-feu de lotte.

Lire aussi

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Les meilleurs plats à faire en automne !

193 articles

Gnocchi de potiron Saucisson de Lyon pistaché aux lentilles Ballotine de saumon aux champignons et aux marrons Lasagnes de potimarron et poulet (recette Cookeo)Blanquette de poulet Tourte à la courge et aux champignons Risotto de petit épeautre aux légumes et roquefort Jarret de porc laqué aux épices 15 recettes d'automne à base de fromage 20 recettes d'automne pour les grandes tablées Soupe de pain Fricot au poulet acadien Les lasagnes à la forestière de Cyril Lignac Gnocchis sauce aux noix et gorgonzola Le potage parmentier de Laurent Mariotte La quiche lorraine de Norbert Tarayre Rôti de veau au whisky Pâtes à la crème de chou-fleur La tarte feuilletée aux champignons de Paris de Cyril Lignac Le gratin de polenta au parmesan de François Régis-Gaudry La quiche aux poireaux et au morbier de Cyril Lignac 15 idées faciles pour redécouvrir le poireau Gratin de fenouil à la tomate Gratin dauphinois aux champignons et aux châtaignes Feuilletés à la courge et au gorgonzola Gratin de potimarron au chèvre Blanquette au saumon aux poireaux Le gratin dauphinois de Julie Andrieu Bourguignon de champignons (sans viande)Courge farcie au lapin et champignons Le gratin de courge à la scamorza fumée de Laurent Mariotte Courge spaghetti rôtie au fromage Recette conchiglioni farcis à la ricotta et butternut Chakchouka aux poireaux Riz basmati aux choux de Bruxelles et poulet rôti Gratin dauphinois de butternut Le risotto à la butternut de Cyril Lignac La tourte aux champignons de Laurent Mariotte Pâtes à la sauce de potimarron, sauge et noisettes Soupe de topinambours, chou-fleur et noisette Soupe de panais, châtaignes et toast de brie au miel Velouté de tomates aux choux de Bruxelles Gnocchis à la crème de butternut Bourguignon de magret de canard Tian de patates douces aux herbes Croque-monsieur aux figues, chèvre et jambon Risotto de petites pâtes aux amandes et courge butternut rôtie Pizza aux champignons caramélisés, chèvre et parmesan Patates douces farcies au poulet et à la mozzarella Mac and cheese à la courge butternut Bowl d'automne à la patate douce Tartiflette de potimarron Lasagnes d’automne au chou, poireaux, céleri et poulet Fusillone, beurre de sauge et crème de potimarron Potimarron farci au chou kale et noix de pécan Soupe au poulet et nouilles soba (IG bas)Cuisses de poulet à la crème, champignons et épinards Farce au pain de Thanksgiving Farfalle au potiron et lard croustillant Butternut à la sauge façon Hasselback, sauce aux herbes Lasagnes aux légumes d'automne, chèvre et sauce butternut Gratin de butternut, lardons et fourme d'Ambert Patates douces farcies aux pois chiches Bouillon de bœuf aux carottes Spaghettis à la crème de courge et au poulet Potimarron farci aux champignons et au cantal Gratin de patates douces au lait de coco (vegan et sans lactose)Chou-fleur rôti au tahini et au citron Polenta au potimarron et champignons Dahl à la courge butternut Pizzettas au potimarron et à la mozzarella fumée Pizza aux poires, bleu et thym Magrets de canard aux pommes facile Sauté de lapin aux pommes et aux carottes Le pho de la grossesse d’Eleonora Galasso One pot pasta aux légumes d’automne Plats familiaux : 20 idées parfaites pour l'automne Chakchouka verte aux épinards, brocolis et champignons Patidoux à la crème, au parmesan et jambon cru Champignons lactofermentés Légumes rôtis au miel, sauce ricotta noisette Le pot-au-feu « minute » de Pierre Gagnaire La blanquette de veau de Paul Bocuse Pie de pommes de terre au petit salé Cuisses de poulet au cidre et pommes Gratin de poires, roquefort et noix Cassolettes de poulet forestières aux noisettes Risotto aux châtaignes, pancetta et gorgonzola Les ravioles aux champignons de Philippe Etchebest La recette de courge butternut farcie de Laurent Mariotte Yorkshire pudding et poêlée de champignons Potimarron farci au risotto et à la pancetta Parmentier de canard confit aux marrons Potimarron farci au boeuf haché et quinoa Pie de confit de canard aux pommes Onglet de veau en croûte de sauge et noisette Daube de paleron de bœuf aux olives et citrons confits Cochon confit à la bière, sirop d'érable et épices Pâtes à la crème de butternut Lapin mijoté aux pommes et au cidre Fricassée de poulette au vin rouge et champignons sauvages Pizza au fromage de chèvre, lard et raisin Tendron de veau aux girolles Magret de canard aux pommes et au cidre Cannelloni au poulet et aux champignons Pot-au-feu de poulet Butternut en croûte Wellington Poitrine de veau aux carottes Lapin au cidre et aux champignons Gratin aux deux pommes et au pont-l’évêque Pies de poulet aux champignons Fricassée de lapin forestière à l'ail en chemise Fricassée de poulet aux lardons et champignons Risotto aux cèpes et au parmesan Gratin de cèpes aux pommes de terre Pintade aux figues et aux raisins Tarte salée au potimarron Gnocchis poêlés au crumble de butternut, carottes et panais 18 recettes d'automne sans gluten 25 recettes d'automne aux fruits de mer Paupiette de chou au lapin confit Parmentier de quinoa au canard Courges farcies au quinoa Risotto de quinoa aux shiitakés Gratin d'endives au jambon et au maroilles 10 recettes de risottos d'automne 15 recettes d'automne au poisson Tarte rustique au rutabaga, panais et chèvre Gratin de topinambours et pommes de terre Winter bowl à la courge butternut, champignons et œuf poché Poêlée de shiitakés au butternut et chèvre frais 15 recettes d'automne au miel Mijoté de veau haché aux pistaches et pignons, purée à la vanille de Cyril Lignac Rôti de veau pommes boulangère de Cyril Lignac Féra du lac et pain de seigle du chef Emmanuel Renaut Quenelle de brochet du Léman à la reine des près du chef Emmanuel Renaut Tourte topinambours, noisettes et champignons sauvages du chef Emmanuel Renaut Pizza aux légumes d'automne Pizza aux figues et au jambon cru Penne au fromage et aux figues Coquelet aux figues Tourte de canard au potimarron Gratin de brocolis, pommes de terre et jambon fumé Choux de Bruxelles aux marrons et lardons Tagliatelles aux champignons mélangés et parmesan Risotto aux châtaignes et poire Estouffade de bœuf à l’aigre-doux Pâtes au chou kale et au potiron Risotto de petit épeautre aux girolles et courge Parmentier de canard allégé en matière grasse Potiron grillé au bleu, thym et ail 15 recettes de gratins pour célébrer l'automne 12 recettes d’automne en cocotte Risotto à la courge butternut et au safran Gratin de potimarron au sarrasin Spaghettis alla gremolata Gratin de butternut à la fourme d'Ambert et aux noix Gratin au potimarron et aux noisettes Curry japonais de légumes de Cyril Lignac Citrouille rôtie à l’oignon rouge, au caillé de chèvre et aux graines grillées Cèpes farcis au lard fumé Poulet à l'estragon et vin blanc Pintade aux pommes et poires caramélisées et épices douces Rôti de veau aux raisins Lièvre épicé aux coings Rôti de veau aux coings et au romarin Daube de bœuf aux raisins Saltimbocca aux figues et au parme Gratin dauphinois aux cèpes Hachis parmentier de bœuf aux patates douces Gnocchis de potiron et Grana Padano à la sauge Rôti de porc aux pruneaux, potiron confit Gratin de potiron confit à l’orientale Pizza scamorza fumée, potiron, jambon et pousses d'épinard Noisettes de chevreuil au potiron et marrons glacés Gratin de potimarron aux châtaignes Truffade de pomme de terre et châtaigne au laguiole Saint-jacques rôties aux châtaignes et granny Montbéliard aux châtaignes Boeuf bourguignon facile Grand friand au jambon et aux pommes Poulet rôti au potiron, à l'ail et aux herbes Gratin de coquillettes aux champignons Cocotte de haricots rouges et maïs Gratin de poireaux farcis au jambon serrano Tourte au jambon à la crème de roquefort Tajine d'agneau au potiron Sauté de veau aux carottes et aux girolles Boeuf bourguignon sans vin Brandade de céleri au haddock Carbonade flamande aux carottes Petit salé aux lentilles à l'ancienne

Recettes légères d'hiver

Quelles recettes faire en février ?

Toutes nos recettes de pot-au-feu

Cocotte et ragoût de poisson : nos meilleures recettes

Dernières News

Tarte à la tomate facile au Thermomix

Tartes fines aux pêches

Boulettes d'aubergine

Plus de Plats

Poivrons farcis au pain

Clafoutis aux courgettes et parmesan (facile et rapide)

Salade de pâtes au pesto avec tomates cerises et mozzarella

La karantika facile et rapide de Mohamed Cheikh

Plus de Plats au poisson

Escalope de saumon frais au porto et au vinaigre de vin

Filets de truite de mer au chou

Lotte au coulis d'étrilles

Blanquette de sole aux petits pois

Filets de saint-pierre froids

Turbotins et légumes en papillotes, beurre au vin rouge

Paupiettes de turbot au vin blanc

Les plus populaires

La vraie paëlla, recette espagnole Recette facile et rapide de karantika Le risotto de coquillettes jambon de Cyril Lignac Brochettes de poulet mariné au citron, thym et cumin Gratin de courgette à la viande hachée Frittata italienne (facile et rapide)