Blanquette de volaille au vin jaune et aux champignons

Par Eric Solalpour Marie Claire

Blanquette de volaille au vin jaune et aux champignons

A la recherche d'un plat chic et réconfortant pour recevoir des amis ? Notre recette de blanquette de volaille au vin jaune et aux champignons est idéale ! Revisitez le plat emblématique avec cette version au poulet de Bresse et champignons sauvages facile à réaliser.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson55 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

2 petites carottes
20 g de beurre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gros poulet de Bresse coupé en 6 parts
25 cl de vin jaune (Jura)
1 cuil. à soupe rase de farine,
3 tablettes de bouillon de volaille
50 cl de crème fraîche épaisse
2 échalotes hachées
500 g de champignons sauvages
3 jaunes d'oeufs
sel
poivre

La préparation de la recette

Pelez et coupez les carottes en dés. Dans une cocotte, faites-les suer pendant 5 à 6 minutes dans la moitié de l'huile et le beurre chauds.
Remplacez-les par les morceaux de poulet que vous laissez dorer 10 à 15 minutes. Jetez le gras rendu.
Remettez les carottes, salez, versez le vin et laissez bouillonner 5 à 7 minutes.
Parsemez la volaille de farine, mélangez. Ajoutez les tablettes de bouillon, 15 cl d'eau et 40 cl de crème. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Gardez les morceaux de poulet au chaud et, avec une cuillère, retirez le gras qui surnage sur la sauce.
Faites fondre les échalotes, à la poêle, dans le reste d'huile. Retirez-les et remplacez-les par les champignons nettoyés. Versez l'eau qu'ils lâchent dans la cocotte. Retirez-les du feu.
Au moment du dîner, incorporez les jaunes d'oeufs et la crème restante dans la sauce réchauffée, sur feu doux (elle ne doit plus bouillir).
Ajoutez-y le poulet ainsi que les champignons. Salez, poivrez et servez.

Conseils

Vous pouvez accompagner cette blanquette de volaille au vin jaune de riz blanc ou de pâtes fraîches.

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