La recette du pain Matlouh d'Éric Kayser

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuissonentre 5 et 10 minutes
• Temps de repos/attenteenviron 1 heure 30
• Degré de difficultéConfirmé

Matériel et ustentiles

• Une écumoire
• Un batteur (ou vos mains, si vous préférez pétrir manuellement)
• Un cul de poule
• Une corne
• Une poêle
• Une plaque électrique
• Un rouleau à pâtisserie

Les ingrédients de la recette

• 250 g de semoule fine de bonne qualité + pour la mise en forme
• 250 g de farine T65 + pour la mise en forme
• 100 g de levain
• 2 g de levure
• 350 à 400 g d’eau
• 1 c à s de miel
• 1 c à s d’huile d’olive ou arachide (+ pour la cuisson)
• 10 g de sel

La préparation de la recette

1. Commencez par verser l’eau dans la cuve de votre batteur. Si votre pièce est tempérée (autour de 22°C), versez l’eau à température ambiante, si elle est chaude, versez de l’eau plus fraîche. Ajoutez la farine, la semoule de blé dur, le miel, l’huile, le levain, la levure d’un côté et le sel de l’autre. 
2. Démarrez votre batteur et laissez pétrir pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène et sans grumeaux. Stoppez votre batteur. Saupoudrez le fond de votre cuve avec de la farine. Cornez votre pâte et posez-la sur votre plan de travail fariné.
3. Divisez votre pâte en deux pâtons égaux. Et boulez chaque pâton de façon à obtenir une belle forme ronde et homogène. Saupoudrez votre plan de travail de semoule. Déposez votre boule de pâte dessus. Et saupoudrez, à nouveau, le dessus de votre pâton avec de la semoule. Répétez l’opération pour votre deuxième pâton.
4. Recouvrez vos pâtons d’un linge propre pour éviter les courants d’air. Et laissez-les se reposer entre 45 minutes et une heure.
5. Saupoudrez à nouveau votre plan de travail de semoule. Aplatissez vos pâtons à la main. Et donnez-leur leurs formes définitives en utilisant votre rouleau à pâtisserie ou tout simplement vos mains. Travaillez jusqu’à obtenir deux cercles réguliers. Saupoudrez une dernière fois le dessus de vos pâtons de semoule de blé dur.
6. Recouvrez vos cercles de pâte d’un linge propre puis laissez poser pendant 30min.
7. Faites chauffer un peu d’huile au fond de votre poêle. Et déposez-y votre premier pâton. Après 2 à 3 minutes, vérifiez que votre premier côté est bien caramélisé. Puis, retournez votre pâton de l’autre côté.

Si vous n’avez pas de miel, vous pouvez le remplacer par la même quantité de sucre. Mais, le miel étant plus facilement fermentescible, votre levée n’en sera que meilleure.