Mille trous, légumes rôtis, crème d’ail et oignons frits

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps de repos/attente10 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour les crêpes mille-trous :

• 300 g de semoule de blé fine
• 5 g de farine de blé T55
• 1 cuillère à café de sel
• 5 g de sucre
• 5 g de levure de boulanger fraîche
• 600 g d'eau tiède
• 10 g de levure chimique

Pour la crème d’ail : 

• 1 tête d'ail 
• 1,5 citron jaune (jus et zestes)
• 1 cuillère à café de moutarde
• 40 g d'huile d’olive
• 125 g de tofu soyeux
• Sel et poivre du moulin

Pour les légumes rôtis :

• 100 g de petits pois écossés
• 150 g de carottes nouvelles
• 200 g de chou romanesco. 
• 320 g (10 asperges) d'asperges vertes 
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre concassées
•  60 g d'huile d’olive.
• Sel et poivre du moulin

Pour les oignons frits :

• 1 oignon rouge . 1
• 20 g de farine de pois chiches
• Huile de tournesol pour la friture
• Quelques branches de coriandre fraîche
• Fleur de sel

La préparation de la recette

1. Dans un blender ou au mixeur plongeant, mixer pendant 3 min la semoule, la farine, le sel, le sucre, la levure de boulanger et l’eau tiède. Ajouter la levure chimique et mixer encore 3 min. Laisser reposer la pâte 10 min. Faire chauffer une poêle antiadhésive. À la louche ou depuis un pichet, verser un peu de pâte sur la poêle, vous verrez apparaître les trous. La crêpe est cuite lorsque la face inférieure est dorée. Ne pas la retourner. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Séparer les gousses d’ail, garder la peau et les faire cuire 15 min au four. Lorsqu’elles sont cuites, les éplucher et mélanger tous les ingrédients de la crème d’ail dans un mixeur, pour obtenir une crème onctueuse. Rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver.
4. Augmenter la température du four à 200 °C. Faire bouillir de l’eau salée et y faire cuire les petits pois écossés 10 min. Les refroidir à l’eau glacée afin qu’ils gardent leur couleur, réserver. Laver tous les légumes. Si les carottes sont très grandes, les découper en bâtonnets. Séparer les fleurettes du chou romanesco. Enlever les pieds des asperges vertes. Dans un grand saladier, mélanger les graines de coriandre avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter les légumes et bien mélanger afin de les imprégner de sauce. Enfourner 30 min. Lorsque c’est cuit, saler et poivrer.
5. Éplucher et émincer l’oignon. Saupoudrer les lamelles de farine et les faire frire dans une huile bien chaude. Les disposer sur du papier absorbant lorsqu’elles commencent à brunir.
6. Disposer une mille-trous sur une assiette, tartiner de crème d’ail, ajouter les légumes rôtis. Parsemer d’oignons frits, de coriandre fraîche et de fleur de sel.

Une recette extrait du livre "SO NAT - Des légumes & du goût" de Zohra Levacher, 2022, éditions Ulmer.

Pour une version sucrée, garnissez vos crêpes de sirop d’érable et de tahini.