Qalb Elouz

• Nombre de personnes-
• Quantité20 pièces
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson45 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 1 kg de grosse semoule
• 700 g de sucre semoule
• 1 cuillerée à soupe de smen ou de beurre fondu
• 1 cuillerée à café de cannelle
• 1 verre d'eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

• 250 g d'amandes grillées
• 100 g de sucre
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille

Pour le cherbet (sirop de sucre) :

• 600 g de sucre semoule
• 1 l d'eau
• 10g d'alun
• 50 cl d'eau de fleurs d'oranger

Pour la décoration:

• une vingtaine d'amandes blanches

La préparation de la recette

1. Pour la pâte, mélanger la semoule et le sucre dans un saladier. Incorporer le smen ou le beurre fondu et la cannelle. Pétrir bien le tout avec un verre d'eau de fleur d'oranger de manière à obtenir une pâte homogène assez malléable. Former deux boules de pâte de taille égale et laisser reposer six heures.
2. Pour préparer le cherbet, porter l'eau à ébullition puis ajouter le sucre en remuant régulièrement. Faire bouillir 20 min. Incorporer ensuite l'alun. Retirer la casserole du feu lorsque l'alun est fondu et que le mélange est bien homogène et laisser reposer quelques minutes.Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger bien le tout.
3. Préchauffer le four à 200°c (th6-7).
4. Pour réaliser la farce, mélanger et hacher les amandes grillées et le sucre au robot. Ajouter ensuite l'extrait de vanille puis mélanger bien le tout.
5. Badigeonner un plat de 30cm de diamètre avec du smen. Etaler une des boules de pâte dans le plat puis étaler ensuite la farce. Recouvrir la farce avec la deuxième pâte. Dorer le gâteau avec du smen ou du beurre fondu.
6. Prédécouper à l'aide d'un couteau en traçant des carrés de 8cm de côté environ. Décorer chaque carré d'une amande crue.
7. Faire cuire 45 min. Au bout de 30 min, retirer le plat du four, le dorer à nouveau avec su smen ou du beurre fondu et terminer la cuisson. A la sortie du four, les pâtisseries doivent être bien brunes. Verser la préparation de cherbet sur le gâteau et laisser reposer une nuit.

Le secret pour réussir des kalb el louz maison ? Les préparer la veille de manière à ce que ces gâteaux de semoule algériens s’imbibent bien de sirop de miel.