Ces recettes originales vous feront (re)découvrir le couscous

Par Victoria Marty

Si on le déguste le plus souvent dans sa version traditionnelle, dite royal, le couscous se prête néanmoins à de nombreuses déclinaisons. Au poisson, en version végétarienne ou même avec des fruits pour un couscous sucré en guise de dessert… Voici quelques idées de recettes pour préparer un couscous qui sort de l’ordinaire !

Plat national dans de nombreux pays du Maghreb, y compris au Maroc et en Tunisie, le couscous est aussi l’un des plats favoris des français.ses. Traditionnellement composé de graines de couscous (et non de semoule comme on pourrait le penser), le couscous se prépare avec un accompagnement au choix, et un bouillon appelé marga, dans lequel vont cuire la viande et les légumes. Relativement simples à préparer, ces recettes originales de couscous le sont tout autant à décliner : avec de la viande, des boulettes poisson et même des fruits.

Recette de couscous de boulettes de poisson

Valérie Lhomme

400 g de semoule moyenne
150 g de pois chiches en boîte
2 tomates
2 courgettes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre de 30 g
2 doses de safran
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de ras-el-hanout
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre

Pour les boulettes :

500 g de filets de cabillaud ou de merlan
2 tranches de pain de mie
15 cl de lait
2 gousses d’ail
2 œufs
2 doses de safran
10 brins de persil plat
10 brins de coriandre
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Découvrez ici notre recette de couscous de boulettes de poisson.

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Recette couscous au poisson

Pierre-Louis Viel

600 g de graine de couscous moyenne
80 g de beurre

Pour le bouillon :

6 tranches de lotte
1 tête de poisson (mérou par exemple)
2 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
6 navets
6 carottes
4 courgettes
3 bulbes de fenouil
1 oignon
100 g de pois chiches en boîte
3 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 dosettes de safran en filaments
Sel et poivre

Pour les boulettes :

600 g de filets de merlan
2 œufs
100 g de mie de pain
4 gousses d’ail
3 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de farine
6 brins de persil plat
1 pincée de noix muscade

Retrouvez ici notre recette de couscous au poisson.

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Recette de couscous complet en salade

Catherine Madani

250 g de semoule de couscous complet
2 blancs de poulet
3 merguez
12 tomates cerises
1 boîte (1/2 format) de pois chiches
4 oignons frais
3 cœurs d'artichauts à l'huile
1 bouquet de coriandre
1 cuil. à soupe d'huile

Pour la sauce :

3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de vinaigre de vin
1/2 cuil. à café de harissa
sel

Découvrez ici notre recette de couscous complet en salade.

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Recette de salade de couscous aux fraises

Thomas Delhemmes

300 g de couscous moyen
1/2 chou-fleur
250 g de fraises
1 grenade
50 g de pistaches émondées non salées
3 c. à soupe de mélasse de grenade
30 g de beurre
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 brins de menthe
Sel
Poivre

Découvrez ici notre recette de salade de couscous aux fraises.

Vidéo - Plats familiaux

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Recette de couscous sucré aux fruits

Mary Devinat

1 grenade
1 pomelo
1 orange
250 g de graines de couscous fin
50 g de raisins secs
50 g de cranberries séchées
50 g de pistaches décortiquées non salées
50 g de sucre en poudre
5 cl d’eau de fleur d’oranger ou de rose

Découvrez ici notre recette de couscous sucré aux fruits.

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Recette de salade de couscous, potiron, brocolis et feta

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250 g de couscous moyen
180 g de potiron
150 g de brocolis
50 g de feta
25 g de canneberges séchées
1 poignée de jeunes pousses
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 cuil à soupe de persil haché
2 branches de thym frais
2 cuil à soupe d'huile de colza
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

Découvrez ici notre recette de salade de couscous, potiron, brocolis et feta.

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Recette de couscous de chou-fleur aux épices et aux fruits secs

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1 chou-fleur de taille moyenne, coupé en bouquets
100g d'amandes, tranchées et grillées
100g de noix de cajou grillées
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
1/2 cuillère à café d'épices baharat*
1 cuillère à soupe de ghee ou de l'huile de noix de coco (pour les vegan)
1 cuillère à café d'herbes aromatiques mixtes et fleurs comestibles (si vous souhaitez)
1 bouquet de coriandre et de persil plat, haché
Facultatif : 200g de potiron, coupé en petits cubes

Découvrez ici notre recette de couscous de chou-fleur aux épices et aux fruits secs.

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