Couscous de boulettes de poisson

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 400 g de semoule moyenne
• 150 g de pois chiches en boîte
• 2 tomates
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre de 30 g
• 2 doses de safran
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de ras-el-hanout
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel et poivre

Pour les boulettes :

• 500 g de filets de cabillaud ou de merlan
• 2 tranches de pain de mie
• 15 cl de lait
• 2 gousses d’ail
• 2 œufs
• 2 doses de safran
• 10 brins de persil plat
• 10 brins de coriandre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

La préparation de la recette

1. Lavez et essuyez les tomates et les courgettes. Ôtez les extrémités des courgettes, puis détaillez-les en cubes, ainsi que les tomates.

2. Pelez et râpez le gingembre. Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les et faites-les fondre dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez le gingembre, les tomates et les courgettes. Salez, poivrez, laissez compoter 10 min.

3. Ajoutez le safran, le ras-el-hanout, le paprika, le concentré de tomates et le fumet de poisson, mouillez avec 60 cl d’eau chaude. Remuez, couvrez et laissez mijoter 30 min.

4. Pendant ce temps, préparez les boulettes : ôtez la croûte du pain, puis laissez gonfler la mie dans un bol avec le lait. Ciselez le persil et la coriandre.

5. Mixez le poisson avec le pain égoutté, l’ail pelé, 1 œuf, le safran, le persil et la coriandre. Salez, poivrez. Façonnez des boulettes avec les mains.

6. Versez la farine dans une assiette et battez le 2e œuf dans une autre. Roulez les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf. Faites-les dorer à la poêle dans l’huile bien chaude.

7. Ajoutez-les dans la cocotte de légumes avec les pois chiches égouttés et laissez mijoter 20 min.

8. Pendant ce temps, préparez la semoule en suivant les indications du paquet, en ajoutant le beurre en parcelles. Servez la semoule et les boulettes de poisson et arrosez-les de sauce.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un bourgogne-épineuil
Région : Bourgogne

• Pour trouver le bon accord vin avec cette recette, jetez un œil à notre dossier sur le mariage entre vin et couscous.
• Pour préparer le couscous en version express, arrosez la semoule d'un verre d'eau froide, salez, égrenez à la fourchette, laissez gonfler puis faites cuire 3 min au micro-ondes.