Dorade au four, à la marocaine

Par Irène Karsenty

Dorade au four, à la marocaine

Olives, citrons confits, épices (safran, paprika et piment) et coriandre fraîche sont réunis pour préparer la dorade dans cette recette marocaine facile. Découvrez comment réaliser le plat savoureux...

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Temps de trempageMarinade : 30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 dorade grise ou rose de 1,2 kg
2 citrons confits
100 g d’olives vertes dénoyautées
1 dosette de safran
2 pincées de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
1 bouquet de coriandre fraîche
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Faites vider et écailler la dorade par le poissonnier. Rincez et épongez-la.

2. Placez-la dans un plat à four. A l’aide d’un petit couteau pointu, entaillez sa peau en 2 ou 3 endroits, des 2 côtés.

3. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le safran, le paprika et le piment, salez et poivrez. Versez ce mélangez sur la dorade, couvrez le plat de film étirable et laissez mariner 1 h au frais, en retournant le poisson une fois.

4. Préchauffez le four à 180° (th 6). Rincez et séchez la coriandre. Retirez le film du plat de poisson, garnissez des citrons confits en quartiers et des olives. Ajoutez la coriandre, recouvrez de papier cuisson, enfournez pour 35 min.

5. Servez chaud dans le plat de cuisson et accompagnez de semoule de couscous ou d’Ebly.

Recette parue dans le numéro 147

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un saumur-champigny
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Si vous optez pour le couscous en accompagnement, préparez-le au micro-ondes. Versez-le dans un saladier, couvrez d’eau froide et égouttez aussitôt. Laissez sécher en l’égrenant à la fourchette. Faites cuire 8 minutes au micro-ondes. Égrenez à nouveau, mettez 1 noix de beurre et faites chauffer 3 minutes avant de servir.

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