Souris d'agneau au bouillon, façon couscous

Par Irène Karsenty

Souris d'agneau au bouillon, façon couscous

Revisitons le traditionnel couscous avec cette recette facile et originale. Les souris d'agneau sont cuites dans un bouillon à base de potiron, courgette, carotte, navet, cumin, ras-el-hanout et coriandre fraîche avant d'être servies avec de la harissa : un plat unique, convivial et savoureux !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson2 h 10
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

6 souris d’agneau
2 carottes
3 navets
6 petites courgettes
500 g de potiron
3 branches de céleri
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de ras-el-hanout (mélanges d’épices pour couscous)
1 cuillère à soupe de paprika
1 bouquet de coriandre
2 tablettes de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Piment de Cayenne
Sel et poivre

Pour accompagner :

1 petit bol de harissa

La préparation de la recette

1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y les souris d’agneau à dorer de tous les côtés. Salez, poivrez. Égouttez-les, réservez (réservez également l’huile dans la cocotte).

2. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Pelez, lavez puis coupez en morceaux les carottes et les navets. Pelez le potiron, coupez-le en gros cubes, effilez le céleri, coupez-le en tronçons. Rincez les courgettes, coupez-les en rondelles épaisses.

3. Dans la même cocotte et la même huile, faites fondre l’oignon et l’ail. Quand ils commencent à dorer, ajoutez la viande, les légumes, saupoudrez de cumin, paprika, ras-el-hanout et piment. Versez 1,5 litre d’eau chaude et émiettez les tablettes de bouillon. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 2 h à feu doux.

4. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le bouquet de coriandre ficelé. Retirez le bouquet de coriandre avant de servir. Accompagnez le plat de harissa, que chacun diluera dans le bouillon, et de semoule de couscous.

Recette parue dans le numéro 136

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : rouge
Appellation : Un graves
Région : Bordeaux

Conseils

Vous pouvez réaliser la harissa maison pour accompagner ce plat et servir de la semoule en complément.

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