- 6
- 25 minutes
- 1 heure 20 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 1 kg de viande de bœuf dans la macreuse
- 600 g de couscous (grain moyen)
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 10 cl d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 3 œufs
- Sel et poivre
- Harissa (facultatif)
La préparation de la recette
1. Coupez la viande en gros cubes. Dans une cocotte, faites-les revenir doucement à l’huile chaude 20 min. Ajoutez le contenu de la boîte de tomates et le concentré, ajoutez 15 cl d’eau et continuez la cuisson à feu doux 1 h.
2. Pendant ce temps, faites cuire dur 3 œufs (12 min) et préparez la graine de couscous : versez-la dans un saladier, couvrez d’eau froide et égouttez aussitôt dans une passoire. Étalez la graine dans un grand plat, salez, poivrez-la et égrenez à la fourchette. Laissez reposer 20 min.
3. Portez à ébullition 2 litres d’eau dans le bas d’un couscoussier. Posez dessus la partie haute avec la graine. Faites cuire 15 min puis retirez le haut du couscoussier et aspergez la graine d’eau froide.
4. Égouttez en secouant le haut du couscoussier. Versez dans un grand plat, égrenez à la fourchette en incorporant le beurre en parcelles.
5. 10 min avant de servir, ajoutez dans la cocotte avec la viande le cumin, l’ail et le persil hachés.
6. Dans le même temps, remettez la graine dans la partie haute du couscoussier, refaites-la cuire 10 min puis dressez-la en dôme dans un plat creux. Déposez la viande et un peu de sauce au milieu.
7. Décorez avec les œufs durs écalés et coupés en 4. Diluez le reste de sauce avec un peu d’harissa et servez en saucière.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un côtes-de-provence
Région : Provence et Corse
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