Tajine aux citrons confits et aux 7 légumes

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 4 artichauts violets
• 3 aubergines
• 3 courgettes
• 2 bulbes de fenouil
• 3 carottes
• 2 poivrons verts
• 3 citrons confits*
• 3 oignons
• 2 tomates
• 3 cuillères à  café de sucre
• 1 cuillère à  soupe de graines de cumin
• 1 pincée de graines de coriandre
• 1 pincée de gingembre moulu
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de cannelle
• 1 pointe de couteau de piment rouge
• 1 tablette de bouillon de volaille (ou de légumes pour un plat végétarien)
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 6 brins de coriandre fraîche
• sel, poivre

La préparation de la recette

1. Lavez les fenouils, aubergines, courgettes et poivrons. Coupez les fenouils en quatre. Épépinez et détaillez les poivrons en lanières. Coupez les aubergines, courgettes et citrons confits en morceaux.

2. Ôtez les premières feuilles des artichauts, coupez-les en quatre dans la hauteur, éliminez le foin et plongez-les dans de l'eau vinaigrée. Pelez et coupez les carottes en quatre dans la longueur. Pelez et émincez les oignons. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair.

3. Préchauffez le four à  th 6 (180°). Dans un bol, mélangez sucre et épices. Dans une sauteuse, faites colorer à  l'huile les oignons, poivrons et aubergines, puis mettez-les dans un plat à  tajine ou une cocotte allant au four avec les autres légumes.

4. Ajoutez le sucre aux épices, salez, poivrez et mélangez. Diluez la tablette de bouillon dans 40 cl d'eau bouillante. Versez sur les légumes, couvrez et ­enfournez pour 40 min.

5. Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un coteaux-du-languedoc
Région : Languedoc-Roussillon

* Vous pouvez réaliser vous-même des citrons confits à  l'huile très faciles à  préparer à  l'avance : coupez en quatre 3 citrons non traités, saupoudrez de 2 cuillerées à  soupe de sel fin et laissez dégorger 6 h. Essuyez-les, rangez-les dans un bocal de verre et couvrez d'huile d'olive. Mettez au frais 5 à  6 jours avant de les utiliser. Les 'citrons Beldis' (confits au sel), conviendront aussi. Dans ce cas, un seul suffira à  parfumer le tajine.

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