- 4
- 40 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 6 pommes
- 10 feuilles de brick
- 100 g d’amandes sans peau
- 200 g de beurre le jus de 1/2 citron
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre glace
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
Pour la crème anglaise :
- 50 cl de lait 5 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
La préparation de la recette
1. Préparez la crème anglaise : dans une grande casserole, portez le lait à ébullition, puis éteignez le feu. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez alors sur ce mélange la moitié du lait très chaud, en filet, sans cesser de fouetter.
2. Reversez cette préparation dans la casserole contenant le reste de lait et placez-la sur feu très doux. Remuez sans cesse avec une spatule en “raclant” le fond de la casserole. Faites cuire ainsi sans laisser bouillir jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Parfumez avec l’eau de fleur d’oranger, laissez refroidir, puis réservez au frais.
3. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers en éliminant le cœur et les pépins. Recoupez chaque quartier en 3 lamelles. Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte. Mettez les pommes à revenir doucement avec le sucre en poudre, le jus de citron et 1 pincée de cannelle, pendant une dizaine de minutes.
4. Préchauffez le four à 180° (th 6). Faites fondre le reste de beurre. Décollez chaque feuille de brick de son papier, badigeonnez-la de beurre au pinceau sur les 2 faces, puis reposez-la sur son papier. Préparez ainsi les 10 feuilles. Faites-les cuire au four avec leur papier (en plusieurs fournées, selon la taille du four), environ 2 min, sortez-les et décollez-les délicatement de leur papier.
5. Concassez grossièrement les amandes au couteau et faites-les un peu griller à sec dans une poêle. Laissez-les refroidir.
6. Dressez la pastilla : superposez 2 feuilles de brick dans un plat, étalez une couche de pommes à la cannelle, parsemez d’amandes (réservez-en un peu pour le décor) et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Saupoudrez le dessus de la pastilla de sucre glace, de cannelle et d’amandes, servez aussitôt avec la crème anglaise.
Que boire avec ?
Appellation : un calvados
Région : Normandie
Vous pouvez préparer les pommes et faire cuire les feuilles de brick un peu à l’avance, mais attendez le dernier moment pour monter la pastilla.
Pour trouver le bon accord vin avec cette recette, jetez un œil à notre article sur le mariage entre vins et pommes !