Ragoût d'agneau aux pruneaux, amandes et à l'eau de fleur d'oranger

Par Cuisine et Vins de France

Ragoût d'agneau aux pruneaux, amandes et eau de fleur d'oranger

« El ham lehlou »

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Infos pratiques

Nombre de personnes6

Les ingrédients de la recette

15 kg d’épaule d’agneau désossée 250 g de pruneaux 80 g d'amandes mondées 3 cuillerées à soupe d’huile 1 petit bâton de cannelle 8 à 10 morceaux de sucre 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger sel poivre

La préparation de la recette

Mettez les pruneaux à tremper dans du thé tiède.

Coupez la viande en gros dés.

Dans une cocotte mettez l’huile à chauffer et faites revenir la viande en remuant pour qu’elle dore de tous les côtés. Mouillez juste à couvert avec de l’eau tiède. Sucrez, salez, poivrez, aromatisez avec la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez. Couvrez et laissez cuire une heure à feu doux. Egouttez les pruneaux. Dénoyautez-les.

Ajoutez-les au ragoût avec les amandes et laissez cuire encore 1/4 d’heure. Servez dans un plat creux, la viande au centre, les pruneaux autour.

Recette parue dans le numéro 1982_377

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