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Infos pratiques
- 6
- 1 heure 30 minutes
- 2 heure 30 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
Pour le couscous :
- 1 kg de couscous
- 50 g de beurre
- 3 cuil à soupe d'huile
- 1 cuil à café de ras-el-hanout
- 1 cuil à café de poivre noir
- 1 cuil à café de sel fin
Pour le bouillon :
- 6 carottes grattées
- 6 navets pelés
- 4 courgettes
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon pelé
- 100 g de pois chiches en boîte
- 2 cuil à soupe d'huile concentré de tomate
- 2 cubes de bouillon
- os de veau et de mouton
- 1 cuil à soupe de concentré de tomates
- 1 cuil à soupe de paprika
- 1 cuil à soupe de harissa
- poivre noir
Pour les boulettes :
- 750 g d'agneau
- 1 œuf
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 6 feuilles de menthe
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de cumin
- sel et poivre
La préparation de la recette
- Mettez le couscous dans un saladier. Couvrez-le d'eau froide. Égouttez-le aussitôt dans une passoire. Étalez-le dans un grand plat. Ajoutez le sel, le poivre et le ras-el-hanout.
- Aérez les grains à la main, puis recouvrez-les d'un linge humide. Laissez reposer 30 min. le temps de faire le bouillon.
- Dans la marmite du couscoussier, faites dorer à l'huile l'oignon émincé, ajoutez les os, le concentré de tomates, le paprika et 2,5 l d'eau.
- Portez à ébullition puis ajoutez les cubes de bouillon, les navets et les carottes tronçonnés et le céleri.
- Après 20 min de cuisson sur feu vif, ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, et les courgettes non pelées coupées en 4. Laissez cuire encore 15 min.
- Sans attendre la cuisson totale des légumes, posez la passoire du couscoussier sur la marmite. Étalez-y une fine couche de couscous.
- Quand la vapeur du bouillon passe au-dessus, ajoutez le reste de grains. Laissez-les cuire 20 min. Ôtez la passoire de la marmite, aspergez le couscous de 2 verres d'eau froide.
- Aérez les graines avec les mains enduites d'huile et de beurre. Laissez reposer 45 min.
- Pendant ce temps préparez les boulettes : mixez l'ail et l'oignon pelés, mélangez-les à la viande, ajoutez l’œuf, du sel, du poivre, la menthe hachée et 1/2 cuil. à café de cumin.
- Roulez ces ingrédients. Faites-les frire dans l'huile 15 min. Mouillez-les d'un peu de bouillon et laissez mijoter 15 min de plus. Remettez la passoire avec le couscous sur la marmite et refaites cuire 15 min.
- Servez-le avec le bouillon, les légumes, les boulettes, et de l'harissa, à part dans un bol mélangée à une cuillerée à soupe de bouillon.
Recette parue dans le numéro 003
Que boire avec ?
Couleur du vin : rosé
Appellation : un collioure
Région : Languedoc-Roussillon
Conseils
Vous pouvez faire une partie des opérations la veille. Le lendemain réchauffez tous ces ingrédients et procédez à la deuxième cuisson du couscous. En plus des boulettes, on peut servir des côtelettes d'agneau ou de l'épaule.
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