Couscous traditionnel aux 7 légumes

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de couscous (grains fins)
• 1,2 kg d’épaule d’agneau en morceaux
• 4 tomates
• 6 jeunes navets
• 6 jeunes carottes
• 4 petites courgettes
• 4 fonds d’artichauts violets
• 6 oignons nouveaux
• 300 g de fèves surgelées
• 200 g de petits pois surgelés
• 1 boîte (1/2 format) de pois chiches
• 3 gros oignons
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 1 cuil. à café de ras-el-hanout
• 1 cuil. à café de paprika
• 100 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• sel poivre

La préparation de la recette

1. Épluchez tous les légumes, coupez les plus gros en deux ou en quartiers. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Dans un faitout (ou le bas d’un couscoussier), faites revenir à l’huile les gros oignons émincés. Dès qu’ils commencent à dorer, ajoutez les tomates. Remuez 5 min. Mettez 2 l d’eau et les tablettes. Assaisonnez de sel, de poivre, de ras-el-hanout et de paprika.

2. A ébullition, mettez la viande, les carottes, les navets, les fonds d’artichauts coupés en 2 et les courgettes. Après 10 min, ajoutez les fèves, les petits pois, les pois chiches égouttés et les oignons nouveaux. Faites cuire encore 15 min. Ajoutez la coriandre ficelée 5 min avant la fin.

3. Pendant la cuisson de la viande, versez la graine de couscous dans un grand saladier, couvrez d’eau froide, égouttez aussitôt. Étalez la graine sur un torchon, mélangez-la avec la paume, en formant des cercles. Laissez sécher 10 à 15 min.

4. Transvasez la graine dans le haut du couscoussier posé sur la partie inférieure contenant le bouillon frémissant. Lorsque la vapeur traverse tous les grains, renversez le couscous sur le torchon, égrenez-le à la fourchette, humectez-le avec 15 cl d’eau froide salée.

5. Laissez à nouveau la graine sécher 15 min puis remettez-la dans le compartiment supérieur, sur le bouillon frémissant. Quand la vapeur traverse à nouveau les grains, versez le couscous dans un plat, beurrez en égrenant.

6. Pour servir, dressez les 2/3 de la graine dans un grand plat rond, arrosez de 2 louches de bouillon, enfouissez les morceaux de viande, disposez dessus le reste de graine pour former un dôme. Placez les légumes autour.

7. Dans le même temps, faites réduire le bouillon quelques minutes, puis ôtez le bouquet de coriandre. Décorez le couscous de quelques traits de cannelle. Servez aussitôt avec le bouillon réduit en soupière et, éventuellement, une coupelle de harissa diluée dans un peu de bouillon.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un tavel
Région : Vallée du Rhône

Découvrez le meilleur vin à servir avec cette recette dans notre article sur l'accord entre vins et couscous !