Leblebi (soupe de pois chiche tunisienne)

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour les pois chiches :

• 500 g de pois chiches secs
• 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de sel 
• 2 litres eau

Pour la leblebi :

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon jaune, coupé en dés
• un peu de sel
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• flocons de piment rouge nyora
• 100 g de coriandre hachée grossièrement (tiges et les feuilles)
• 2 gousses d'ail, émincées
• 180 g de tomates en purée
• 600 g de pois chiches cuits avec leur liquide
• harissa et naan pour servir

La préparation de la recette

Préparez les pois chiches à l'avance : 

1. Mélangez 3 cuillères à soupe de sel dans l'eau.
2. Ajoutez les pois chiches et laissez tremper pendant 8 à 24 heures. 

Le jour J : 

1. Égouttez, rincez et versez-les dans une casserole avec la cuillère à café de sel restant. 
2. Couvrez d'eau. 
3. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient cuits.
4. Laissez refroidir les pois chiches dans leur liquide de cuisson. 
5. Réservez les pois chiches dans leur liquide de cuisson.
6. Faites chauffer une casserole sur feu vif. 
7. Ajoutez l'huile, l'oignon et le sel. Remuez, baisse le feu et couvrez la casserole.
8. Vérifiez et remuez après quelques minutes. 
9. Baisser le feu en cas de frémissement, et laissez couvert. Faites cuire ainsi jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 15 minutes.
10. Ajoutez le cumin, le paprika, le piment, la coriandre et l'ail et remuez pendant 1 minute. 
11. Ajoutez les tomates et faites cuire pendant quelques minutes de plus, en remuant de temps. 
12. Ajoutez les pois chiches et un peu de leur liquide de cuisson, augmentez le feu et portez à ébullition.
13. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. 
14. Mettez 2 louches de soupe dans un blender et mixez.
15. Versez dans la marmite et mélangez pour épaissir légèrement le leblebi.
16. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez de l'eau si elle est trop épaisse.
17. Versez la leblebi dans des bols. Déposez un bol de harissa sur le côté. Servir avec des pains chauds.

Certaines recettes de leblebi tunisienne recommandent d'ajouter un œuf en fin de cuisson pour que le jaune reste bien coulant, cette soupe de pois chiche devient alors ultra nourrissante et fait soupe d'hiver idéale.