Pastilla au poulet et aux amandes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 poulet de 1,5 kg
• 6 œufs
• 200 g beurre
• 1 verre à thé d'huile
• 1 bouquet de persil
• 2 oignons
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de safran
• 2 c. à café de cannelle en poudre
• 70 g de sucre glace + 30 g pour la décoration
• Sel
• Poivre

Pour la farce aux amandes : 

• 250 g amandes mondées
• 2 c. à café de sucre glace
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

La préparation de la recette

1. Épluchez les oignons et émincez-les. Effeuillez et hachez le persil. Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une cocotte avec un peu de beurre à feu doux. Ajoutez les oignons, le persil, le safran, la cannelle, le gingembre et la moitié du sucre glace. Salez et poivrez. Arrosez avec un verre d'eau et laissez cuire pendant 45 min. En fin de cuisson retirez le poulet de la sauce, désossez-le et effilochez-le.
2. Remettez la sauce sur le feu tout en remuant pour la faire réduire, jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ajoutez les œufs un à un en remuant énergétiquement après chaque ajout jusqu'à ce que la sauce prenne une texture crémeuse et épaisse. Réservez.
3. Faites dorer les amandes au four préchauffé à 180 °C. Après quelques minutes, sortez-les et concassez-les à l'aide d'un robot ou un pilon avec la cannelle, l'autre moitié de sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat rond. Disposez au fond trois ou quatre feuilles de brick préalablement enduites de beurre fondu en les faisant se chevaucher et en laissant déborder la moitié à l'extérieur du plat. Rajoutez une ou deux feuilles toujours bien enduites de beurre au centre pour consolider le fond de la pastilla.
5. Avant de faire le montage de la pastilla, assurez-vous que toutes les garnitures soient bien froides sinon les bricks se déchireront. Déposez d'abord une couche régulière de poulet émietté sur les feuilles afin de couvrir toute la surface, puis ajoutez la sauce aux œufs. Couvrez le tout d'une feuille de brick préalablement beurrée et dorée au four. Disposez par-dessus les amandes concassées. Repliez sur la farce les feuilles qui débordent en appuyant légèrement pour qu'elles épousent la couche d'amandes. Recouvrez de trois feuilles beurrées pour fermer la pastilla. Badigeonnez avec le reste du beurre fondu et enfournez pour 15 min à 180 °C.
6. À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et dessinez dessus des croisillons avec la cannelle en poudre. Décorez éventuellement de quelques feuilles de menthe.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un corans rouge
Région : Vallée du Rhône

Vous pouvez remplacer le poulet par du pigeon.