Focaccia au fenouil et aux oignons confits d'Hélène Darroze

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 300 g de farine
• 22 g de levure de boulangerie
• 3 oignons des Cévennes
• 1 gousse d'ail
• 1/2 fenouil
• Huile d'olive
• 1 brin de romarin séché
• Thym
• Laurier
• Quelques fleurs de fenouil
• Fleur de sel
• Sel fin
• Poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Versez la farine dans le bol d'un batteur, ajoutez 6 g de sel fin. Délayez la levure avec 20 cl d'eau tiède et 7,5 cl d'huile d'olive dans un bol. Versez le tout dans la cuve et mélangez à vitesse moyenne pendant 5 min. Placez la pâte dans un cul-de-poule, filmez et laissez lever 3 h à température ambiante.
2. Épluchez les oignons et la gousse d'ail. Émincez les oignons. Versez un peu d'eau dans le fond d'une cocotte, ajoutez les oignons et l'ail, laissez compoter à feu doux environ 1 h avec le thym, le romarin et le laurier. Salez et poivrez.
3. Lavez le fenouil et émincez-le à la mandoline en conservant les sommités pour le dressage. Ajoutez la fleur de sel, le poivre, un filet d'huile d'olive et les fleurs de fenouil.
4. Déposez la pâte de la focaccia sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Avec les doigts faites un trou dans la pâte pour uniformiser la cuisson et laissez pousser encore 20 min. Préchauffez le four à 220 °C. Répartissez les oignons sur la pâte. Enfournez pour 30 min en baissant la température du four à 180 °C au bout de 10 min. Laissez tiédir et répartissez le fenouil et les sommités sur le dessus.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Bellet rouge
Région : Provence et Corse

Les conseils d'Hélène : vous pouvez ajouter un peu de ventrèche de thon et des olives taggiasche sur le dessus de la focaccia avant de la croquer. L'été, remplacez les oignons par des grosses tomates coupées en tranches.