- 4
- 20 minutes
- 35 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
1 poulet de 2,7 kg
2 dl de vinaigre de vin
200 g de tomates
100 g de poivrons verts
100 g de poivrons rouges
300 g d'oignons
90g de beurre
1 citron vert
Pour la marinade :
3 cuillerées à soupe de miel solide
2 cuillerées à café de soja
2 cuillerées à café de coriandre concassée
10 stigmates de safran
1 oignon
2 tomates
La préparation de la recette
Allumez le four à 220°.
Flambez et videz le poulet.
Coupez-le en quatre.
Réservez au réfrigérateur.
Préparez la marinade:
Mettez dans un saladier : le miel, le safran, la coriandre concassée, le soja, l'oignon finement haché et les tomates concassées que l'on aura préalablement débarrassées de leur peau, après les avoir plongées 20 s dans l'eau bouillante, épépinées et coupées en petits cubes.
Hachez très finement les 300 g d'oignons et mettez à cuire 20 mn à feu très doux dans 50 g de beurre et 2 dl d'eau.
Salez et poivrez.
Coupez en julienne (bâtonnets) très fine, poivrons rouges et poivrons verts.
A l'aide d'un économe, prélevez des écorces de citron vert, taillez-les en très fine julienne.
Faites-les blanchir dans l'eau bouillante, 3 mn à feu vif.
Faites refroidir.
Faites colorer à feu vif les quatre portions de poulet.
Lorsqu'elles sont bien dorées, nappez-les du côté peau de marinade et mettez au four (220°) pendant 25 mn.
Il est nécessaire de les arroser de marinade avec une cuillère toutes les 5 mn.
Retirez les morceaux de poulet et maintenez-les au chaud.
Laissez 1 cuillerée à soupe de marinade dans le sautoir et déglacez au vinaigre de vin.
Réduisez de 3/4, ajoutez 200 g de tomates concassées et incorporez 40 g de beurre, parcelle par parcelle.
Vérifiez l'assaisonnement.
Passez au chinois.
Dressez en haut de l'assiette deux bouquets de poivrons verts et rouges, au milieu, la compote d'oignons.
Placez le morceau de poulet sur cette compote et parsemez de julienne de citron vert blanchi.
Notre idée : la saveur de ce plat peut dépendre du miel choisi.
La luzerne et le trèfle sont plutôt neutres. Les conifères donnent un goût puissant. Le thym et le romarin sont très particuliers, plus ou moins délicats.