Rougets à l'orientale

Par Cuisine et Vins de France

Rougets à l'orientale

rougets à l'orientale, origan, rougets, anchois, plat

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

''12 petits rougets 4 tomates 10 cl de vin blanc sec 1/2 citron 3 cuil. à soupe d'huile d'olive persil origan 2 oignons 1 gousse d'ail 2 filets d'anchois sucre sel poivre''

La préparation de la recette

Ecaillez et videz les rougets.

Dans un bol, mélangez le sel, le jus du demi-citron, l'origan, le vin blanc et 2 cuil. d'huile d'olive. Poivrez.

Versez la moitié de cette marinade dans un plat en terre.
Rangez-y les poissons tête-bêche puis arrosez du reste de marinade. Couvrez d'un film et laissez macérer 1 h au frais.

Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez, épépinez et concassez les tomates.

Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse. Faites-y blondir les oignons hachés et l'ail écrasé. Ajoutez les tomates, salez, sucrez. Faites mijoter 20 min.

Préchauffez le four position gril pendant 5 min. Sortez les poissons de la marinade. Rangez-les sur la grille du four huilée et glissez dans le four, proche de la rampe du gril. Après 2 min de cuisson, retirez les poissons, retournez-les délicatement et remettez-les 2 min à griller. Eteignez et fermez la porte du four. Laissez reposer pendant 3 min.

Ecrasez au mortier ou passez au mixeur les anchois ainsi que le persil. Ajoutez la marinade filtrée. Versez ce mélange dans le plat en terre, ajoutez la sauce tomate et les rougets.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir. Servez froid, décoré de persil haché.

Recette parue dans le numéro 019

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un minervois
Région : Languedoc-Roussillon

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