Shorba (soupe algérienne)

Par Irène Karsenty

Shorba (soupe algérienne)

Spécialité d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient et d'Europe de l'Est, la shorba, écrite aussi chorba ou encore chorwa est une soupe à base de légumes secs, de mouton, de légumes et de vermicelle. Découvrez ici notre recette, étape par étape, de la version algérienne.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson2 heures
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

500 g de collier de mouton coupé en morceaux
100 g de haricots blancs trempés la veille
100 g de pois chiches
2 oignons
3 tomates
2 courgettes
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de paprika
75 g de vermicelle
1 petit bouquet de coriandre fraîche
sel
poivre

La préparation de la recette

Dans un fait-tout, faites chauffer l’huile et mettez les morceaux de viande à revenir. Retirez-les une fois dorés, salez et poivrez-les, réservez.
Dans le même fait-tout et dans la même huile, mettez à revenir les oignons émincés. Ajoutez les courgettes coupées en morceaux, les tomates pelées et épépinées puis les morceaux de viande. Saupoudrez de paprika.
Faites mijoter 20 minutes à couvert puis versez 2,5 litres d’eau froide et les légumes secs. Faites cuire à feu régulier (éventuellement ajoutez de l’eau chaude pendant la cuisson si le bouillon vous paraît trop court).
Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson. 10 minutes avant de servir, ajoutez le bouquet de coriandre et le vermicelle. Pour servir, versez en soupière après avoir retiré le bouquet de coriandre.

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Recette parue dans le numéro NCF

Conseils

Traditionnellement, la shorba est servie après la prière pendant le Ramadan.

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