Taboulé oriental à l'agneau

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 800 g de filet d’agneau
• 500 g de semoule moyenne
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

• 2 yaourts à la grecque
• 20 feuilles de menthe
• 1 citron vert
• Sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les avec la lame d’un large couteau. Pour cela, posez-les sur le plan de travail ou une planche et appuyez fortement, d’un coup, avec la paume de la main.
2. Pressez le citron, mélangez l’ail écrasé au jus, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et roulez le filet d’agneau dans cette marinade. Posez-le sur un plat, couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais 12 heures.
3. Le lendemain, faites cuire l’agneau dans le four très chaud, th 8 (240°), ou au barbecue pendant 15 à 20 min en l’arrosant souvent avec la marinade. Pendant ce temps, préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 60 cl d’eau bouillante.
4. Versez le bouillon sur la semoule, ajoutez l’huile d’olive restante, du sel, du poivre et la coriandre finement ciselée. Couvrez, laissez reposer 5 min puis séparez les graines avec une fourchette.
5. Préparez la sauce : pressez le citron vert. Hachez finement les feuilles de menthe, mélangez-les aux yaourts et au jus de citron vert, salez, poivrez.
6. Pour servir, détaillez le filet d’agneau en petites tranches et déposez-les sur la semoule répartie dans 6 grands verres ou bien 6 coupelles.
7. Nappez de sauce. Servez tiède ou froid, mais non glacé.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un vin de pays d’Oc
Région : Languedoc-Roussillon

Vous pouvez ajouter quelques graines de grenade pour plus de fraicheur.