Salade de couscous à l’escabèche de sardines

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Temps de trempage1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 300 g de semoule de couscous complet
• 3 poivrons rouges
• 4 oignons rouges doux
• 1 boîte (350 g) de pois chiches
• 60 g de raisins secs
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• coriandre
• cerfeuil
• basilic
• sel
• poivre

Pour l'escabèche :

• 6 belles sardines
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de vinaigre de vin
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 pointe de Cayenne
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant pour qu'ils colorent uniformément. Enfermez-les dans un sachet en plastique et laissez-les refroidir.
2. Levez les filets des sardines, essuyez-les. Salez, poivrez. Pelez et émincez l'ail et les échalotes.
3. Faites chauffer 3 cuillères à  soupe d'huile dans une sauteuse et saisissez les filets de sardines sur les deux faces. Égouttez-les et disposez-les dans un plat creux.
4. Mettez à leur place dans la sauteuse l'ail, les échalotes et les épices. Salez et faites revenir 2 min. Versez le vinaigre et laissez cuire 5 min à  feu doux. Nappez les sardines de sauce et laissez mariner pendant 1 heure.
5. Pelez et épépinez les poivrons. Découpez-les en lanières. Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude.
6. Versez la semoule dans un saladier, arrosez-la avec 40 cl d'eau bouillante salée et 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive. Couvrez, laissez gonfler, puis égrenez à  la fourchette.
7. Ajoutez les pois chiches et les raisins égouttés, les oignons finement émincés, les poivrons et les herbes hachées.
8. Égouttez les filets de sardines et posez-les sur la semoule, arrosez le plat avec la sauce escabèche et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un vacqueyras