Cochon de lait entier rôti

Par Cuisine et Vins de France

Cochon de lait entier rôti

Idéal pour un repas de famille ou pour une grande tablée, le cochon de lait entier fait toujours son petit effet, sa viande étant particulièrement tendre et savoureuse. Si on le cuit souvent à la broche, il est pourtant aussi possible de préparer un cochon de lait au four, la preuve avec notre recette de cochon de lait rôti aux petits légumes.

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Infos pratiques

Nombre de personnes8 à 12
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuissonenviron 2 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 cochon de lait de 5 à 6 semaines
1 quinzaine de petits oignons
2 carottes
50 g de beurre
1 verre d’huile
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
le jus d’un citron sel poivre

La préparation de la recette

Faites vider et nettoyer la bête par votre boucher.
Maintenez sa tête à l’aide d’une brochette, enveloppez-la d’un papier beurré, de façon à bien préserver les oreilles.
Introduisez dans le ventre du sel, du poivre, le thym, le laurier et le beurre, cousez l’ouverture.
Troussez les quatre pattes : pliez-les sous le corps.
Installez le cochon dans un plat allant au four ; arrosez d’huile, salez et poivrez.
Mettez à cuire à four chaud.
A mi-cuisson, garnissez-le avec les oignons et les carottes coupées en rondelles.
Arrosez-le souvent pendant la cuisson.
Servez-le entier avec le jus de cuisson dégraissé et déglacé avec le jus de citron.
Accompagnez d’une garniture de votre choix.

Conseils

Il est important d'arroser régulièrement le cochon de lait pendant une cuisson au four : utilisez du bouillon, du vin ou même du miel pour obtenir une viande bien tendre.

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