Huatia péruvienne

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson2 heures 20
• Temps de repos/attente1 nuit
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 600 g de côte de bœuf ou de paleron
• 3 poivrons séchés
• 8 gousses d'ail
• 3 oignons rouges
• 15 g de coriandre fraîche
• 1 brin de romarin
• 1 brin d'origan
• 2 brins de menthe
• 500 ml de bouillon de légumes
• 8 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• Sel
• Poivre noir

La préparation de la recette

1. La veille, faites tremper les poivrons dans l'eau pendant une nuit.
2. Le jour même, retirez les graines et broyez la chair avec l'ail finement haché dans le bol d'1 mixeur. Coupez 1 oignon rouge en lamelles. Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir l'oignon avec la pâte d'ail et de poivron à feu doux pendant 15 min. Laissez bien caraméliser le mélange. Retirez le tout de la cocotte.
3. Coupez la viande en morceaux d'environ 2 cm. Coupez le reste des oignons en demi-anneaux. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et faites dorer la viande pendant 5 min à feu vif. Assaisonnez et réservez la viande. Dans la cocotte, faites revenir les oignons dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 5 min.
4. Ajoutez le mélange oignon ail poivron, le vinaigre, le bouillon chaud, la moitié de la coriandre, le reste des herbes et des épices.
5. Remettez la viande dans la cocotte et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter la viande à feu doux pendant environ 2 h, en remuant de temps en temps. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire et assaisonnez. Saupoudrez avec le reste de la coriandre.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un AOP Fitou, Domaine Gabinato, Bonhomme de chemin 2019
Région : Languedoc-Roussillon

Les poivrons séchés peuvent être remplacés par un piment jalapeño, un piment rouge frais, un petit piment séché, ou un peu de tabasco, selon vos goûts.