Rôti de porc farci aux fruits et au miel

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure 30
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 100 g de raisins de Corinthe
• 8 gros pruneaux
• 125 g de noix
• 30 g de pistaches
• 1 orange
• 1 oignon
• sel, poivre
• 100 g de riz
• 3 cuil. à soupe de miel
• 20 cl de bouillon de bœuf
• 1 petit suisse
• 1 kg de longe de porc en un seul morceau
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc 

La préparation de la recette

1. Mettez les raisins secs à tremper dans un bol d’eau tiède.
2. Dénoyautez les pruneaux et hachez-les ainsi que les noix et les pistaches.
3. Épluchez et hachez l’oignon et découpez l’écorce de l’orange en fines lanières. Pressez-en le jus.
4. Faites revenir les oignons hachés, salez et poivrez. Égouttez les raisins secs, ajoutez-les ainsi que le riz lavé. Ajoutez le miel, le bouillon, le jus et l’écorce d’orange et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les fruits secs hachés et le petit suisse. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
5.  Avec un couteau bien aiguisé, incisez profondément la longe dans le sens de la longueur de manière à former une poche. Farcissez-la avec le mélange au riz et recousez-la.
6. Allumez le four à 200 °C (th. 7), placez la viande dans un grand plat, salez et poivrez et enduisez d’un peu d’huile d’olive. Saisissez la longe pendant 10 minutes, puis baissez la température à 160 °C (th. 5), arrosez de vin et continuez la cuisson pendant une heure.
7. Laissez reposer 10 minutes dans le four, puis servez découpé en belles tranches.

Une recette extraite de « Ma cuisine au miel », Henry Clément, Maya Nuq, 2014, Rustica éditions

Servez ce rôti farci aux fruits avec une purée de légumes : carottes, céleri, fenouils, potiron, etc.