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Infos pratiques
- 8
- 35 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 kg de noix de veau découpée en cubes de 2 cm
- 1 kg de filet de bœuf dégraissé découpé en cubes de 2 cm
- 200 g d’oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 petit bouquet garni
- 100 g de navets épluchés taillés en cubes
- 200 g de carottes épluchées taillées en cubes
- 200 g de blancs de poireau coupés en tronçons de 2 cm
- 100 g de céleri branche épluché et taillé en biseaux de 1 cm
- 8 feuilles de chou
- 5 g de pluches de cerfeuil
- 5 g de feuilles de persil plat
- 15 g de moutarde
- 80 g de beurre
- sel, poivre
La préparation de la recette
- Faites roussir les oignons à la poêle avec 20 g de beurre.
- Réservez.
- Dans une cocotte, portez à ébullition 1,5 l d’eau de source salée avec l’ail et le bouquet garni.
- Ajoutez les légumes, sauf les feuilles de chou, et faites cuire à feu moyen, à couvert, 10 min env.
- Egouttez les légumes cuits, retirez le bouquet garni, puis ajoutez-les aux oignons.
- Réservez au chaud et gardez le bouillon de légumes.
- Otez les côtes des feuilles de chou, coupez-les en lanières et faites-les cuire dans le bouillon de légumes.
- Egouttez-les, puis réservez-les avec les autres légumes.
- Faites cuire le veau 3 min dans le bouillon de légumes bouillant, ajoutez le bœuf, laissez cuire encore 5 min sans que l’ébullition reprenne.
- Retirez la viande, conservez-la au chaud à couvert pour ne pas la dessécher.
- Dans un blender, mixez 50 cl env. de bouillon, le cerfeuil et le persil en incorporant le beurre restant en parcelles.
- Terminez avec la moutarde.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Déposez les légumes dans des assiettes creuses.
- Ajoutez la viande dessus, servez le bouillon bien chaud.
Conseils
On ne présente plus le pot-au-feu de bœuf, mais ce plat emblématique de la cuisine française se décline aussi en version terre-mer avec du poisson !
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