Carré de porc laqué, purée de haricots beurre

Par Irène Karsenty

Carré de porc laqué et haricots beurre

Pour un repas du dimanche en famille, essayez cette recette parfaite pour une tablée conviviale et gourmande ! Le carré de porc est laqué au four avec du sirop d'érable et de la sauce soja puis il est servi avec une purée onctueuse de haricots beurre aux amandes.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Temps de congélationTemps de congélation
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1 carré de porc (dans les côtes premières) de 1,2 kg
50 g de sirop d’érable
2 cuil. à soupe de sauce soja
30 g de beurre

Pour la purée :

800 g de haricots beurre
120 g de poudre d’amandes
15 cl de crème liquide
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe de jus de citron
sel et poivre

La préparation de la recette

Salez et poivrez de tous cotes le carre de porc. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Quand il est mousseux, ajoutez le carre.
Faites dorer sur toutes les faces, baissez le feu, couvrez et faites cuire 45 min, en retournant la viande plusieurs fois en cours de cuisson.
Pendant ce temps, pelez et hachez la gousse d’ail. Equeutez, lavez et égouttez les haricots. Faites-les cuire a l’eau bouillante salée 10 min.
Egouttez-les et mixez-les (a l’aide d’un mixeur plongeant ou dans le bol d’un robot) encore chauds avec la crème liquide, la poudre d’amandes, l’ail et le jus de citron.
Salez, poivrez, tenez au chaud. Allumez le gril du four. Dans un bol, mélangez le sirop d’érable et la sauce soja. Badigeonnez-en le carre.
Enfournez la cocotte a découvert sous le gril du four environ 5 min, pour que la peau du carré caramelise. Sortez le carre de la cocotte et disposez-le dans un plat de service.
Gardez au chaud sous du papier-alu. Placez la cocotte sur feu moyen, versez 10 cl d’eau et grattez les sucs de cuisson a la spatule. Versez dans une saucière.
Servez le carré accompagne de la purée de haricots réchauffée et de la sauce en saucière.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 153

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un corbières
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Pensez à commander le carré de porc chez votre charcutier et privilégiez un label Rouge (porc fermier d’Auvergne, du Sud-Ouest, de la Sarthe…).

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