Les endives au jambon de Philippe Etchebest

Par Cuisine et Vins de France

recette d'endives au jambon du chef Philippe Etchebest

Souvent mal aimées pour leur amertume, les endives (ou chicons dans le Nord), sont pourtant délicieuses cuites au four. Le secret de Philippe Etchebest pour bien les préparer ? Enlever le trognon ! Avec cette astuce, la recette de gratin de chicons du chef devrait rapidement devenir un de vos plats préférés pour l'hiver.

2 avis

5/5

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure 15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

25g de farine
25g de beurre
200ml de lait
poivre
4 endives
4 tranches de jambon blanc
1 citron ou 2 c à s de jus de citron
30g de beurre
1 c à c de sucre en poudre
1 c à s d’huile de colza
1/2l de bouillon de légumes
100g de gruyère râpé

La préparation de la recette

Béchamel à préparer la veille :

Dans une casserole mettre le beurre à fondre.
Rajouter la farine, mélanger et laisser épaissir.
Rajouter le lait et cuire en remuant sans arrêt. Le mélange doit épaissir.
Verser dans un récipient et réserver jusqu’au lendemain au frais.

Le jour J :

Préparer le bouillon en mélangeant le cube avec de l'eau bouillante. Réserver.
Nettoyer les endives.
Enlever le cœur du pied avec un couteau pointu.
Déposer les endives dans une casserole. Arroser de jus de citron. Ajouter le sucre et le beurre. Recouvrir avec le bouillon.
Couvrir avec un papier cuisson découpé à la taille de la casserole, percé en son centre.
Mettre à chauffer, baisser le feu à ébullition et cuire 20 à 25mn.
Quand les endives sont cuites, les égoutter dans une passoire.
Laisser refroidir.
Beurrer un plat à gratin, réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, délayer la béchamel avec une louche de jus de cuisson des endives. Remettre à feu doux et cuire 5mn, réserver.
Presser les endives avec les mains pour en extraire un maximum d’eau.
Rouler chaque endive dans un tranche de jambon. Poser dans le plat à gratin. Arroser chaque rouleau avec la béchamel. Verser le reste tout autour dans le plat. Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner et cuire de 30 à 40mn

Conseils

Si l'amertume des endives vous rebute trop (même en en retirant le trognon), cette recette de gratin de chicons au jambon se décline aussi avec des poireaux !

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