Petit salé aux lentilles à l'ancienne

Par Cuisine et Vins de France

Recette petit salé aux lentilles à l'ancienne

À la recherche d'un plat traditionnel et gourmand pour régaler toute la famille ? Au menu : un petit salé aux lentilles à l'ancienne ! Le porc demi-sel mijotera plusieurs heures avec les lentilles, les oignons, les carottes et l'ail. Parfait pour reprendre des forces les jours de grands froids !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuissonenviron 1 heure 30
Temps de trempage,
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 à 1,2 kg de porc demi-sel (échine, plat-de-côtes)
400 g de lentilles
2 oignons moyens
1 petite carotte
1 gousse d'ail
2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
20 g de beurre
sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

Faites tremper le petit salé pendant 2 heures dans un récipient d'eau froide renouvelée une ou deux fois. Égouttez-le, mettez-le dans un petit faitout, couvrez d'eau froide et portez à la limite de l'ébullition. Faites cuire 30 minutes à très petits frémissements.
Pelez les oignons et piquez chacun d'un clou de girofle. Épluchez la carotte et la gousse d'ail. Versez les lentilles dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau courante.
Mettez les lentilles dans un autre faitout avec les oignons, la carotte, l'ail et le bouquet garni. Couvrez d'eau, salez, poivrez et amenez doucement à ébullition. Faites cuire 30 minutes à très petits frémissements.
Égouttez le petit salé et mettez-le au milieu des lentilles. Poursuivez la cuisson encore 30 à 45 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres, sans éclater. Sortez le petit salé et posez-le sur un plat creux très chaud.
Retirez le bouquet garni et l'oignon. Videz ensuite l'eau de cuisson en maintenant un couvercle sur le faitout pendant que vous l'inclinez, puis ajoutez le beurre et remuez doucement pour le faire fondre.
Disposez les lentilles autour du petit salé et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : madiran
Région : Sud-Ouest

Conseils

Pour changer, préparez un petit salé aux cocos : remplacez les lentilles par des haricots blancs, frais ou secs. Faites-les cuire séparément, puis mettez le petit salé à réchauffer au milieu, 10 minutes avant la fin de la cuisson.

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