- 6
- 30 minuttes
- 3 heures
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 kg de plat de côtes
- 1,2 kg de macreuse
- 800 g de jarret de veau
- 2 os à moelle
- 6 petits poireaux
- 6 petites carottes
- 6 petits navets
- 1 cœur de céleri branche
- 1 bulbe de fenouil
- 1/2 boule de céleri-rave
- 1 tomate
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- gros sel
- poivre en grain
La préparation de la recette
1. Nettoyez les poireaux, liez-les en botte. Pelez les autres légumes, coupez-les en tronçons ou quartiers. Pelez ail et oignon, piquez ce dernier des clous de girofle.
2. Mettez le plat de côtes dans une grande marmite avec le bouquet garni, l’oignon, l’ail, 6 grains de poivre et 1 cuillerée à soupe de gros sel. Couvrez très largement d’eau, portez à ébullition en écumant régulièrement. Laissez frémir 1 h.
3. Plongez alors la macreuse dans le bouillon. 30 min après, ajoutez le jarret, poursuivez la cuisson 1 h à petit frémissement. Emballez les os à moelle séparément dans des mousselines et ajoutez-les dans la marmite avec tous les légumes, laissez cuire encore 30 min.
4. Égouttez les viandes en filtrant le bouillon. Éliminez l’oignon et le bouquet garni. Disposez les viandes et les légumes sur un plat de service chaud et arrosez d’une louche de bouillon.
5. Sortez la moelle des os, coupez-la en tranches. Posez-les sur des rondelles de baguette toastées, parsemez de gros sel, servez avec le bouillon en soupière et le pot-au-feu.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un bourgueil
Région : Vallée de la Loire
- Vous pouvez servir le pot-au-feu avec une sauce ravigote : préparez une vinaigrette moutardée. Ajoutez-lui un bouquet de fines herbes ciselées (persil plat, cerfeuil, estragon), un œuf dur haché et 1 cuillerée à soupe de petites câpres.
- Pour trouver le meilleur vin à servir avec cette recette, jetez un œil à notre dossier sur l'accord entre vin et bœuf !
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