Le hachis parmentier de canard de Cyril Lignac

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 23/10/2023 à 18:11

Le hachis parmentier de canard de Cyril Lignac

Ambassadeur de la cuisine simple et familiale, le chef Cyril Lignac aime s'amuser avec les grands classiques français. Ici, c'est à l'emblématique hachis parmentier qu'il s'attaque, choisissant de le revisiter avec du confit de canard. Une variation élégante et toujours aussi réconfortante !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4 à 6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

2 cuisses de confit de canard
600 g de pommes de terre
1 oignon doux épluché
4 champignons de Paris
3 tomates mûres
20 cl de bouillon cube
100 g de beurre demi-sel
10 cl de lait entier
50 cl de crème liquide entière à 33% de MG
50 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

La préparation de la recette

Préparez la purée de pomme de terre : épluchez les pommes de terre, taillez-les en cubes pour une cuisson plus rapide. Faites-les cuire 12 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez puis réduisez-les en purée.
Faites chauffer le lait avec le beurre et ajoutez la purée de pomme de terre avec du sel. Mélangez.
Préchauffer le four en mode grill à 200°C.
Dans une casserole, faites chauffer la crème pour la réduire de moitiée puis ajouté le parmesan râpé. Mélangez et réservez.
Emincez l'oignon, les champignons et les tomates. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il dore, puis ajoutez les champignons. Lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez les tomates et le bouillon. Laissez cuire 5 minutes.
Effilochez les cuisses de canard, ajoutez-les dans la poêle sans le gras et faites cuire 10 minutes de plus.
Répartissez dans un plat à gratin, recouvrez de purée puis versez la crème au parmesan. Enfournez pendant 12 minutes pour un résultat gratiné.

Conseils

Vous pouvez prendre de l'avance en préparant la purée et la viande la veille, mais réalisez la crème au parmesan le jour même car elle ne se garde pas au frais.

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