Tajine Makfoul

Par Irène Karsenty et Pascale Mosnier

Tajine Makfoul

Le tajine Makfoul est une spécialité marocaine originaire de la ville de Fès, qui se prépare soit avec des tendrons de veau, soit avec de l’épaule. Parfumé aux épices et au miel, ce tajine sucré-salé est relativement facile à préparer, bien qu’il demande un temps de cuisson assez long, mais la viande n'en sera que plus tendre !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure 40
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1,6 kg de tendrons de veau ou 1,2 kg d’épaule de veau
1,5 kg d’oignons
1 kg de tomates
3 cuillères à soupe de miel liquide
4 pincées de safran en filaments
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 bouquet de persil plat
15 cl d’huile de tournesol
Sel et poivre

La préparation de la recette

Si vous avez choisi l’épaule de veau, coupez-la en gros morceaux. Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et mettez-y la viande à dorer 5 min. Ajoutez les bâtons de cannelle et 10 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min à découvert en remuant régulièrement.
Coupez les tomates en rondelles épaisses. Pelez les oignons et émincez-les.
Dans un bol, mélangez le reste d’huile, le safran, le gingembre, la cannelle en poudre, du sel et du poivre.
Dans un plat à tajine ou une cocotte allant au four, disposez la viande, ajoutez une couche d’oignons puis une couche de tomates.Arrosez de la moitié de l’huile parfumée, recouvrez du reste d’oignons et de tomates. Versez le reste d’huile et le miel.
Couvrez, enfournez pour 1 h 30.
Parsemez de persil ciselé et faites dorer la surface sous le gril du four.
Servez bien chaud dans le plat de cuisson

Recette parue dans le numéro 114

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : collioure rouge
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Si vous n’avez pas de plat à tajine pour préparer cette recette de tajine makfoul, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte à la place.

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