Le pot-au-feu de Cyril Lignac

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 27/01/2024 à 10:07

Recette de pot-au-feu de Cyril Lignac

Le pot-au-feu a beau être un grand classique de la cuisine française, il n’en reste pas moins un plat relativement équilibré, sain et familial. Pas étonnant donc qu’il fasse partie des plats de prédilection de Cyril Lignac pour se régaler en hiver. Découvrez ici la recette du pot-au-feu du chef !

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Infos pratiques

Nombre de personnes8
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson6 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

600 g de paleron de bœuf
4 os à moelle
2 poireaux
¼ de botte de thym
4 carottes
4 navets petits
2 cuillères à soupe de gros sel
2 feuilles de laurier
500 g de gite de bœuf
1 pied de veau fendu en deux
3 branches de céleri
1 chou vert
2 oignons
3 clous de girofle
1 cuillère à café de grains de poivre noir
Moutarde pour servir
Vinaigre blanc
Fleur de sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

Déposez les os à moelle dans un saladier rempli d’eau froide et d’un trait de vinaigre et laissez-le dégorger.
Lavez tous les légumes, coupez les poireaux en deux et retirez la terre. Ficelez les blancs de poireau avec le céleri et le thym. Coupez le chou vert en deux et ficelez chaque moitié. Épluchez les carottes et les oignons. Piquez les clous de girofle dans un oignon. Laissez tous les autres légumes entiers.
Dans une casserole d’eau froide, versez une cuillère à soupe de gros sel, placez la viande entière sans la couper (ou ficelez le paleron et le gîte ensemble) et le pied de veau fendu en deux.
Laissez porter à ébullition puis écumez à l’aide d’une écumoire. Retirez la viande, jetez l’eau et nettoyez la casserole puis remettez la viande et versez de l’eau à hauteur d’une fois et demie de la viande. Ajoutez le poivre, le laurier et les légumes - sauf le chou vert.
Laissez cuire 4 à 5 heures minimum.
Plongez le chou et les os à moelle dans la casserole. Laissez cuire 1 heure encore à feu doux. Goûtez le bouillon et assaisonnez si besoin.
Au moment de le servir, déposez les légumes et la viande dans le plat, avec de la moutarde dans un ramequin. Goûtez la viande et assaisonnez de fleur de sel si besoin.

Conseils

Cyril Lignac conseille d’utiliser les restes de viande du pot-au-feu pour préparer un ronron, un gratin similaire au hachis parmentier.

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