Tomates farcies à l'ancienne

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson2 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 8 grosses tomates mûres
• 400 g de basse côte de bœuf
• 300 g de chair à saucisse
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 oignon 
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet de persil plat
• 1 clou de girofle
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Pelez la carotte, coupez-la en tronçons. Épluchez l’oignon et piquez- le du clou de girofle. Mettez-les dans un faitout, avec la basse côte et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez très largement d’eau froide et portez à ébullition. Écumez, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse. Laissez cuire 1 h 15, puis laissez la viande refroidir dans le bouillon.
2. Pendant ce temps, lavez et essuyez les tomates. Ôtez-leur un chapeau à 1/3 de la hauteur environ, puis creusez-les avec une petite cuillère pour évider la chair sans percer la peau. Salez l’intérieur, puis retournez les tomates sur du papier absorbant et laissez-les s’égoutter.
3. Lorsque la viande de bœuf a refroidi, sortez-la du faitout puis filtrez le bouillon. Réservez-le. Coupez la basse côte en morceaux et hachez-la (au hachoir à viande).
4. Rincez puis séchez le persil, effeuillez et ciselez-le. Pelez et hachez les échalotes et les gousses d’ail. Dans un saladier, réunissez la chair à saucisse, le bœuf haché, les échalotes, l’ail, le persil et l’oeuf. Salez, poivrez, mélangez longuement à la main pour obtenir une farce homogène.
5. Préchauffez le four à 150° (th 5) et beurrez un plat à four. Installez-y les tomates bien calées les unes contre les autres. Remplissez- les de farce en la dressant en dôme. Ajoutez une toute petite noisette de beurre sur chaque tomate, puis replacez les chapeaux. Versez 1 verre de bouillon filtré dans le plat et enfournez pour environ 45 min. Servez très chaud.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Côtes du Rhône Villages
Région : Vallée du Rhône

En pleine saison de ces tomates charnues, il est possible de les accommoder à toutes les farces : un reste d’agneau rôti, haché, et passé à la poêle avec des oignons et de l’ail, parfumé de citron confit ; du thon poêlé avec des poivrons… ou même crues, garnies d’une salade de boulgour. Presque tout est permis.