Couscous à la Marga

Par Cuisine et Vins de France

Couscous à la marga

Grand classique de la cuisine du maghreb, le couscous est un plat généreux, préparé avec de la viande, de la semoule et des légumes méditerranéens. Le bouillon de cuisson de ces derniers, appelé marga, est tellement savoureux qu’il a donné son nom à cette recette de couscous à la marga.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1 heure
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Une poule
1,5 kg de poitrine et d'épaule de mouton
3 tomates
3 fonds d'artichauts
3 courgettes (ou l'équivalent en courge)
150 gr de navets
150 gr de cardons
100 gr d'oignons
3 poivrons doux
150 gr de fèves fraîches
100 gr de pois chiches
1 cuillerée de sel
1 cuillerée de poivre rouge d'Espagne
1 pincée de cumin et d'épices
2 clous de girofle
8 litres et demi d'eau

La préparation de la recette

Mettez dans une marmite à col étroit le mouton coupé en morceaux d'égale grosseur et la poule détaillée par membres. Mouillez avec l'eau. Faites bouillir, écumez.
Ajoutez les tomates, les courgettes, les poivrons, les navets, les cardons, les fonds d'artichauts, les oignons coupés en morceaux réguliers, les pois chiches (ceux-ci préalablement cuits), les fèves fraîches. Assaisonnez avec le sel, le poivre rouge, le cumin et les clous de girofle.
Mettez sur la marmite la passoire (keskès), dans laquelle vous aurez mis le couscous. Cuisez à petit feu, pendant deux heures environ.

Pour servir :

Dressez le couscous dans un grand plat. Dressez dessus le mouton, la poule et les légumes, le tout disposé avec symétrie.
Versez le bouillon dans une soupière, en ayant soin d'en réserver une petite quantité que vous additionnez d'un peu de poivre de Cayenne.

Recette parue dans le numéro _GLC

Conseils

Pour parfumer votre couscous à la marga, ajoutez quelques feuilles de menthe en fin de cuisson.

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