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Infos pratiques
- 6
- 20 minutes
- 50 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 rôti de noix de veau (800 g) piquée de lard fumé par le boucher (veau de lait de préférence)
- 40 cl de vin jaune du Jura
- 60 cl de crème liquide
- 60 g de morilles séchées
- 30 g de beurre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 petite branche de céleri
- 1 petite carotte
- 1 bouquet garni
- 500 g de gnocchis (en barquette au rayon frais)
- sel, poivre
La préparation de la recette
- Pelez l’oignon et la carotte, coupez-les en morceaux. Effilez et tronçonnez le céleri. Mettez le tout dans une cocotte, avec le bouquet garni et le rôti. Couvrez d’eau chaude, ajoutez les tablettes de bouillon émiettées et portez doucement à ébullition. Salez (peu), poivrez, réglez le feu pour que le bouillon frémisse, couvrez à demi et comptez 40 min de cuisson. Passé ce temps, égouttez la viande, filtrez et réservez le bouillon.
- Mettez les morilles à réhydrater dans un grand bol avec du bouillon de veau chaud. Faites chauffer le beurre dans une cocotte, faites-y dorer le rôti. Versez le vin jaune, grattez les sucs de cuisson, puis ajoutez la crème, les morilles et leur bouillon. Couvrez et laissez mijoter à petit feu.
- Pendant ce temps, plongez les gnocchis dans un faitout d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les et versez-les dans la cocotte avec le veau. Mélangez délicatement. Laissez mijoter 5 min et servez.
Recette parue dans le numéro 161
Que boire avec ?
Appellation : Un vin jaune de Jura
Conseils
Demandez au boucher de larder le veau. À l’aide d’une lardoire (grosse aiguille creuse), il introduira des bâtonnets de lard au cœur de la viande. À la cuisson, le lard va fondre et nourrir la chair fine qui sera très moelleuse. Conservez (24 heures au réfrigérateur maximum) le bouillon de cuisson du veau pour une soupe ou un risotto.