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Les ingrédients de la recette
1 kg de poitrine de porc paysan 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 cuillère à soupe de gros sel 1 cuillère à café de poivre mignonnette 1 gousse d’ail 2 kg de graisse d’oie 1 kg de mojhettes fraîches écossées 1 clou de girofle 1 tomate 1 carotte de jarnac Champagne 1 bouquet garni 1 oignon 1 couenne de poitrine fumée 5 cl d’huile de noix sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
La veille, dans un récipient mettez à mariner la poitrine de porc entière avec le laurier, le thym, le poivre mignonnette, 1 gousse d’ail écrasée et le gros sel. Le lendemain, dans une cocotte faites fondre la graisse d’oie et ajoutez la poitrine préalablement essuyée. Faites confire 2 h 30 à feu doux. A la fin de la cuisson, laissez reposer hors du feu 15 minutes. Dans une autre cocotte faites revenir l’oignon ciselé, 1 gousse d’ail écrasée, la carotte coupée en brunoise et la tomate coupée en quatre ainsi que les clous de girofle. Ajoutez les mojhettes fraîches et la couenne fumée. Recouvrez à hauteur d’eau salée et poivrée et faites cuire durant 1 h. À la fin de la cuisson les mojhettes doivent être souples sous le doigt sans être en purée. Servez dans un légumier, posez par-dessus la poitrine confite et arrosez d’huile de noix.