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Infos pratiques
- 4 à 6 convives
- 20 minutes
- 2 heures
- 12 heures, 12 heures
Les ingrédients de la recette
1,5 kg de pointe ou de carré de porc frais, désossé 1 verre de sang de porc 1 verre de vin rouge 30 g de saindoux 30 g de beurre 100 g de crème 1 cuillerée à soupe de farine 1 /2 verre de marinade 1/2 verre d’eau sel poivre petits croûtons frits Pour la marinade : 1/2 litre de vin blanc sec 2 oignons 1 bouquet garni 3 cuillerées à soupe d’huile sel poivre en grains
La préparation de la recette
Coupez la viande de porc en morceaux. Mettez-les à mariner pendant 12 heures dans la marinade composée avec les ingrédients indiqués. Le lendemain, égouttez les morceaux de viande et faites-les sauter à feu vif dans le beurre et le saindoux ; une fois la viande dorée de tous côtés, saupoudrez-la de farine, mouillez avec le vin rouge, l’eau et le demi-verre de marinade filtrée. Laissez mijoter environ 1 h 45. 10 minutes avant de servir, liez la sauce avec le sang battu avec la crème. Terminez la cuisson à feu très doux. Dressez sur un plat, garnissez avec des croûtons frits et servez bien chaud.
Recette parue dans le numéro CL